Hvad sker der, hvis du spiser muggent brød?

Hvis du spiser muggent brød, kan du i sidste ende få ubehag i mave-tarmkanalen. Men det er som regel ufarligt. Læs videre for at få mere at vide.

Det er sandsynligt, at du på et tidspunkt har haft en ubehagelig oplevelse, hvor du spiser muggent brød. Måske nød du en lækker sandwich, da du pludselig tog en bid af en mørk sporeplet.

Du har måske også stået i en situation, hvor du har tjekket skabet og set, at det brød, du havde gemt, havde dele med svamp, der varierede mellem sorte og grønlige nuancer. Når det sker, spekulerer du på, om du kan fjerne de mugne stykker og spise de dele, der ser ud til at være i god stand.

Hvordan skal du forholde dig? Kan man blive syg, hvis man kommer til at spise det? For at hjælpe dig med at besvare disse spørgsmål forklarer vi nedenfor, hvad der sker, hvis du spiser det, og om du kan skære de berørte dele fra eller ej. Som en bonus får du her nogle tips til at holde brødet friskt.

Hvad sker der, hvis du ved et uheld spiser muggent brød?

Gå ikke i panik! Selv om der er risiko for ubehag i mave-tarmkanalen, er det usandsynligt, at du får madforgiftning efter at have spist et stykke muggent brød. Hvis du lige har opdaget, at du ved en fejltagelse har indtaget den beskadigede mad, skal du bevare roen og være opmærksom på eventuelle symptomer.

Så længe dit immunsystem er sundt, er det usandsynligt, at det får andre konsekvenser end en følelse af afsky på det tidspunkt. Du skal dog være opmærksom på symptomer som kvalme, diarré, opkastning, feber eller åndedrætsbesvær.

Hos nogle mennesker kan visse skimmelsvampe i brød forårsage allergiske reaktioner, der kan være livstruende og sundhedsskadelige. I så fald er det afgørende at søge øjeblikkelig lægehjælp. Om det er mildt eller alvorligt, øjeblikkeligt eller forsinket, afhænger i høj grad af typen af skimmelsvamp.

Af og til kan du opleve kvalme eller mavesmerter efter at have spist muggent brød. Men sandsynligvis sker der ikke noget, da de fleste skimmelsvampe i denne fødevare er harmløse. Du kan blive syg, hvis du får en allergisk reaktion på en bestemt skimmelsvamp.

Hvorfor vokser der skimmelsvamp på brød?

Før vi går videre, så lad os give dig lidt kontekst. Den skimmelsvamp, du kan se med det blotte øje på brød, er en svampevækst. De lodne dele, der normalt fremstår i hvide, gule, grønlige, grå eller sorte toner, er kolonier af sporer, der har til opgave at reproducere svampen.

Selve sporerne er meget små, næsten mikroskopiske, og transporteres gennem luften uden at blive bemærket af det blotte øje. Derfor er de i stand til at nå overflader, der opfylder de nødvendige betingelser for, at de kan vokse og udvikle sig. I dette tilfælde brød.

Når brød efterlades i det fri – uanset om det er under produktionsprocessen, salg eller håndtering i hjemmet – sætter sporerne sig på det. Med tiden, især hvis temperaturen er varm, formerer de sig og giver anledning til skimmelsvamp.

Hele denne proces fremmes, hvis fødevarens opbevaring eller indpakning giver fugtighed og varme. De ingredienser, der bruges til at tilberede brødet, er også en faktor.

Forskellige typer mug på brød

Forskellige typer svampe vokser på brød, hvilket påvirker dets udseende og farve. De mest almindelige er følgende:

• Penicilina: Penicilina er en type skimmelsvamp, som er harmløs for de fleste mennesker. Faktisk er det et almindeligt anvendt og velkendt antibiotikum. Nogle mennesker kan dog være allergiske over for det. Først ser det hvidt ud, men senere får det en blågrøn eller olivengrå farve.
• Rhizopus Stolonifer: Dette er populært kendt som sort skimmel på brød. Den producerer toksiner, som er skadelige for patienter med svagt immunforsvar.
• Cladosporium: Dette er en af de mest almindelige indendørs svampe. Dens farve varierer fra mørkegrøn til sort. Den er normalt den mest irriterende for folk med allergi.
• Aspergillus: Disse findes ofte i fødevarer som frugt og brød. De har et fløjlsagtigt udseende og er hvidlige med blålige, grågrønne og gullige toner. De producerer mykotoksiner, som giver ubehag i maven. Desuden ændrer de tarmens mikrobiota.

Kan du skære den mugne del af brødet af og spise resten?

Du bemærker måske kun mugpletterne i nogle små dele af brødet eller kun i flere skiver, mens resten med det blotte øje ser ud til at være i god stand. Derfor kan du udlede, at det er sikkert at skære de angrebne stykker af og spise resten. Men er det sandt? Er denne praksis sikker?

Svaret er et rungende nej. Du skal tænke på, at det er en fugtig og porøs fødevare, som opfylder alle betingelser for svampens vækst. Og selv om de ikke er synlige på hele stykket, er det højst sandsynligt, at deres mikroskopiske rødder allerede spreder sig i hele produktet.

Det kan også være forurenet med bakterier og flere typer svampe på samme tid. Selv om mange af dem er harmløse, er der ingen måde at bekræfte, om de er det.

Risikoen ved dette er en mulig eksponering for mykotoksiner, der kan forårsage alt fra fordøjelsessymptomer (kvalme, opkastning, mavesmerter og diarré) til mere alvorlige reaktioner, såsom blandt andet åndedrætsbesvær, immunsvækkelse og nyre- og leverproblemer.

Hvor lang tid tager det at blive syg, hvis man spiser muggent brød?

Du bliver måske eller måske ikke syg, hvis du spiser muggent brød. Det afhænger i høj grad af den pågældende type skimmelsvamp og den mængde, der indtages, men mest af alt af dit immunforsvars reaktion.

Hvis du er modtagelig for allergi eller tidligere har haft skimmelsvampeallergi, er der større sandsynlighed for, at du får komplikationer. Der er ingen præcise data, der kan afgøre, hvor hurtigt du vil opleve symptomer. Nogle gange er det øjeblikkeligt, men i andre tilfælde er reaktionerne forsinkede.

Det vigtigste er at være på vagt efter at have spist den mugne mad. Hvis du oplever mavesmerter, kvalme, opkastning eller diarré blandt andre advarselstegn, er det bedst at søge lægehjælp. Nogle af de personer, der har størst risiko for at blive syge, er følgende

• Små børn.
• Gravide kvinder.
• Patienter med diabetes.
• Voksne over 65 år.
• Mennesker med nedsat immunforsvar (patienter med lungesygdomme, hjertesygdomme, kræft og HIV).

Du bør overveje, at nogle af mykotoksinerne i skimmelsvampe i fødevarer kan ændre miljøet i tarmens mikrobiota. Ved at ødelægge de gavnlige bakterier i tarmen øger de risikoen for kroniske sygdomme. Denne situation opstår dog normalt ved store eller langvarige indtag.

Sådan gør du, hvis maden er muggen

Nogle skimmelsvampe i maden er sikre at spise, f.eks. blåskimmelost. I andre hårde grøntsager som gulerødder, peberfrugt og kål er det sværere for disse mikroorganismer at sprede sig, så risikoen er lav, og den beskadigede del kan fjernes.

Men når det drejer sig om fødevarer som brød – der er bløde, fugtige og porøse – er det mest fornuftige at kassere hele produktet. Det samme gælder for produkter som yoghurt, pølser, smør, gelé og bløde frugter og grøntsager (agurker, tomater, ferskner osv.).

Ifølge diætist Lillian Craggs-Dino, via Cleveland Clinic, afhænger sikkerheden ved andre fødevarer af situationen. Hvis der f.eks. er skimmelsvampe på skrællen, er det usandsynligt, at de er på frugten, medmindre de viser tydelige tegn, når de skrælles, f.eks. mørke pletter eller lugt.

Hvor længe holder frisk brød?

Brødets holdbarhed afhænger af, om det er hjemmebagt eller industrielt bagt. Som hovedregel har hjemmelavet eller håndværksmæssigt fremstillet brød en holdbarhed på tre til fire dage i køleskabet og to til tre måneder i fryseren.

I mellemtiden holder kommercielt brød op til to uger ved stuetemperatur eller i køleskabet og op til fem måneder i fryseren. Det skyldes, at de indeholder kemiske konserveringsmidler som calciumpropionat og sorbinsyre, som forhindrer svampevækst.

Sådan undgår du, at du spiser muggent brød: Hvordan holder man brød frisk i længere tid?

Flere faktorer øger sandsynligheden for, at brød udvikler svamp. Fremstillingsmetoden, de tilsatte ingredienser og konserveringsformen er nogle af de mest relevante. Hvis du alligevel vil holde det frisk i længere tid, kan du bruge følgende anbefalinger.

Lad brødet køle af, før du opbevarer det

Husk, at skimmel vokser lettere i varme, fugtige omgivelser. Når du opbevarer brød meget varmt, fremmer dampen disse forhold. Sørg derfor for at lade det køle af, før du lægger det i køleskabet, på køkkenbordet eller i emballagen.

Hold brødet tildækket

Selv om de ikke er synlige, er der skimmelsporer i luften. En måde at reducere deres kontakt med brød på er at dække det til, før det spises. Stofposer og brødposer anses for at være de bedste muligheder, efterfulgt af papirposer.

Opbevar brødet på et køligt, tørt sted

Når du har opbevaret brødet i posen eller brødkassen, skal du finde et skab, der er køligt, tørt og helst mørkt. Sørg for, at der ikke er varmeproducerende apparater i nærheden. Skabet skal også være rent og fri for fugt.

Vælg nedfrysning

Selv om nedkøling af brød er en god mulighed for at stoppe væksten af skimmelsvampe, er det bedre at fryse det ned. Hvorfor det? Denne konserveringsmetode ændrer ikke konsistensen så meget og forlænger madens holdbarhed. Du skal blot opbevare brødet i skiver, så du kan tage dem ud og opvarme portioner efter behov.

Sjov viden: Glutenfrit brød er mere modtageligt for skimmelvækst. Derfor sælges det ofte frosset.

Vælg surdejsbrød

Lige nu er surdejsbrød en af de mest anbefalede muligheder for at nyde denne friske madvare uden konserveringsmidler. Dets holdbarhed er længere på grund af de naturlige enzymer, det indeholder, ud over fedtet.

Faktisk indeholder nogle opskrifter af denne sort mælkesyrebakterier (probiotika), der forhindrer vækst af skimmel ved at producere syrer.

Tilsæt krydderier eller eddike til din hjemmelavede opskrift: Sådan undgår du, at du spiser muggent brød

Nogle hjemmelavede brødopskrifter foreslår at inkorporere visse krydderier, såsom kanel og nelliker eller æblecidereddike, som et trick til at forhindre spredning af svampe. Ulempen? De ændrer det færdige produkts smag og aroma. Men hvis det ikke er et problem for dig, er det en god mulighed.

Hvad skal man gøre med gammelt brød?

Hvis brødet er gammelt og endnu ikke muggent, kan du bruge det i andre tilberedninger. En god idé er at riste det og køre det gennem en foodprocessor for at lave rasp. Det kan f.eks. bruges i en dej.

Du kan også riste brødet, skære det i tern og komme det på salater. Hvis du foretrækker det, kan du blande det med lidt olivenolie, bage det i ovnen og derefter drysse det med krydderier. Du vil elske det!

Hvad skal du huske på, hvis du ved et uheld spiser muggent brød?

Hvis du opdager, at du ved et uheld har spist muggent brød, skal du tage det roligt; det meste af tiden er det harmløst. Men hold øje med symptomer som kvalme, opkast, diarré, mavepine eller åndedrætsbesvær, som kan være tegn på en allergisk reaktion over for skimmelsvamp.

Hvis det er tilfældet, må du ikke tøve med at søge læge så hurtigt som muligt. Husk, at indånding af sporer også er problematisk, især hvis man tidligere har haft skimmelallergi. Undgå at snuse til brødet, hvis du opdager synlige pletter.

Når du ser skimmel på dele af maden, skal du også sørge for at kassere den, selvom den ikke dækker hele maden. På grund af dets porøse og fugtige egenskaber har brød de rette betingelser for, at svampe kan sprede sig, selv uden at man lægger mærke til det.

Hvis du vil forlænge holdbarheden, skal du opbevare det på et køligt, mørkt sted (hvis du skal spise det inden for de næste to eller tre dage) eller lægge det i fryseren (hvis du vil spise det op til flere uger senere).