Quinoa risotto med svampe, kylling og porrer

10. januar 2019
Hvis du vil, kan du erstatte kyllingen med seitan for at lave en version der passer vegetarer eller veganere. Det hele afhænger af dine præferencer og behov.

Quinoa risotto er en meget nærende ret, fordi den har et højt proteinindhold (både vegetabilske og animalske versioner), godt kolesterol (HDL) samt vitaminer og mineraler. Dens hovedingrediens er specielt sund for dig: quinoa er en madvare, der indeholder alle de essentielle aminosyrer, som kroppen har brug for. Ligeledes er det let at fordøje, hvilket gør, at det eliminere toksiner.

Det er også godt at vide, at quinoa er en glutenfri madvare, hvilket gør at denne opskrift  er en god mulighed for mennesker med glutenintolerance. Hvis du vil, kan du erstatte kyllingen med seitan for at lave en version der passer vegetarer eller veganere. Det hele afhænger af dine præferencer og behov (og dine gæsters behov).

Quinoa risotto med svampe, kylling og porrer

Ingredienser (til 2 portioner)

  • 1 mellemstor porre
  • 2 kyllingebryst (500 g)
  • 1 spiseskefuld smør (20 g)
  • Salt og peber
  • 1 spiseskefuld olivenolie (15 ml)
  • ¼ kop kyllingebouillon (50 ml)
  • ¼ kop hvidvin (50 ml)
  • 1 pakke champignon (150 g)
  • 1 spiseskefuld revet parmesanost (20 g)

Læs også denne artikel: Prøv dette laktose og glutenfrie brød lavet af havre, valnødder og bananer

quinoa

Instruktioner

  1. Lad først quinoaen bløde op i vand i mindst to timer. Brug to kopper vand til hver kop quinoa. Ved at opbløde quinoaen kan du fjerne alt det skum, som det frigiver i dets rå tilstand. Skyl quinoaen efter to timer og flyt det til en gryde for at tilberede det. Kog det i saltet vand i ca. 15 minutter.
  2. Mariner kyllingen (som du vil) og steg dem på grillen. Når de er klar, skal du skære dem i tykke, mellemstore strimler.
  3. Opvarm lidt olie i en stegepande over medium varme.
  4. Rengør og skær champignon og porrer i små stykker. Bagefter skal du flytte dem til stegepanden og stege dem i et par minutter. Rør dem konstant for at forhindre dem i at brænde på.
  5. I en skål blandes kyllingebouillonen sammen med hvidvinen. Sæt det til side.
  6. I en anden gryde skal du koge quinoaen. Når det er kogt, hæld vandet fra og flyt quinoaen over i stegepanden med porrer og svampe. Under omrøring tilsættes kyllingebouillon gradvist.
  7. Efter 10 eller 15 minutter skal du slukke for varmen.
  8. Bland risottoen med kyllingestrimlerne og server i en skål. Derefter drysses en lille smule revet parmesanost på toppen, sammen med en knivspids sort peber.
  9. Du kan servere denne quinoa risotto som en side- eller hovedret.
græskar

Quinoa risotto med græskar og ærter

Ingredienser (til 2 portioner)

  • 2 fed hvidløg
  • ½ løg
  • 2 kopper quinoa (200 g)
  • 1 dåse ærter (150 g)
  • Olie (ekstra jomfru olivenolie)
  • 1 kop græskar (150 g)
  • Salt og sort peber
  • 3 kopper grøntsagsbouillon (750 ml)
  • 1 spiseskefuld citronsaft (15 ml)
  • ¾ kop parmesanost (150 g)
  • 1 tsk Herbes de Provence (5 g)
  • ½ kop hvidvin (125 ml)

Tjek også denne artikel: 2 måder at tilføje dampede grøntsager til din kost

Instruktioner

  1. Forbered quinoaen som forklaret i den foregående opskrift.
  2. Skræl og skær græskarret i små stykker. Stænk dem med citronsaft og kog dem i mikrobølgeovnen (i en mikrobølgeovns-venlig beholder) i et par minutter ved maksimal effekt.
  3. Skræl og knus hvidløgene. Bagefter skal du skære løget tyndt og sætte dem til side.
  4. Tilsæt lidt olivenolie til en stegepande og sæt den over medium varme på komfuret. Steg løgene i et par minutter. Før du tager dem af varmen, tilsættes den knuste hvidløg og røres sammen.
  5. Tilsæt den kogte quinoa til stegepanden, sammen med halvdelen af ​​bouillonen, hvidvin og urter. Rør konstant for at sikre, at ingredienserne kombineres godt.
  6. Når bouillonen er reduceret betydeligt, tilsættes den resterende halvdel og fortsæt med at røre i 2 eller 3 minutter.
  7. Sluk for varmen og drys noget salt og peber på retten. Tilsæt også den revne ost og ærter, og giv det hele en ekstra omrøring inden servering.

Som du kan se, er quinoa risotto en nem ret at forberede, og du kan tilføje alle mulige slags ingredienser. Dens tekstur og smag er flot og glat, hvilket betyder, at det ikke er en ret der er svær at sætte pris på.

Således er det en god ret at servere til andre også. Hemmeligheden ligger i at holde øje med den tid, det tager at tilberede quinoa (det bør ikke overstige mere end 15 minutter) og sørge for, at du tilsætter den rette mængde vand. Hvis vi følger disse detaljer, behøver du ikke bekymre dig om at lave fejl!

  • Abugoch James, L. E. (2009). Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): Composition, chemistry, nutritional, and functional properties. Advances in Food and Nutrition Research. https://doi.org/10.1016/S1043-4526(09)58001-1

  • Navruz-Varli, S., & Sanlier, N. (2016). Nutritional and health benefits of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). Journal of Cereal Science. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2016.05.004

  • Monje C. Y., R. J. P. (2006). Determinación de saponina total en quinua (Chenopodium quinoa Willd) método Espectrofotométrico. In Congreso Nacional de la Asociación Boliviana de Protección Vegetal.