Sådan pisker du en lækker vegansk mayonnaise

Vegansk mayonnaise er stærkt tilrådeligt for folk med allergier over for visse ingredienser og også for dem, der ønsker at følge en sundere kost.

Vegansk mayonnaise er udelukkende lavet med vegetabilske ingredienser. Dette betyder, at andre ingredienser, såsom alternativ mælk tager plads istedet for æg eller almindelig mælk.

Det er ret nemt at lave, og der findes flere opskrifter, der bruger forskellige ingredienser. Hver af disse opskrifter skaber en mayonnaise, der er lidt anderledes i tekstur og konsistens, men de er alle 100% naturlige.

Vegansk mayonnaise med sojamælk og olivenolie

Denne mayonnaise er en let og glat opskrift. Du kan bruge det umiddelbart efter tilberedningen og det giver en god mulighed for at parre det med salater eller at smøre det på en sandwich.

Ingredienser

• 1/2 hakket hvidløg.
• 1 kop olivenolie.
• En teskefuld citronsaft.
• 1 spiseskefuld frisk chili persille.
• 1/2 kop soja eller mandelmælk.
• Skvæt havsalt.
• Skvæt sennepsfrø efter smag eller 1/2 tsk sennep.

Forberedelse

• Kom sojamælken og citronsaften i en blender. Blend i 30 sekunder.
• Mens du blender, tilsæt langsomt olien, indtil blandingen bliver tykkere.
• Tilsæt salt, persille og bland godt.
• Smag blandingen til for at justere krydderierne, hvis det er nødvendigt.
• Husk at du eventuelt kan tilsætte krydderierne: chili, paprika, sort peber.

Vegansk mayonnaise med kartofler

Dette er en let mayonnaise, selvom den er tungere end den tidligere opskrift, fordi den bruger kartofler som hovedbestanddel. Rodknolde giver denne version en meget stærkere smag.

Ingredienser

• Solsikkeolie.
• Sort peber.
• Oregano.
• Salt efter smag.
• 1 fed hvidløg.
• Citronsaft.
• 1 stor kartoffel.
• Vand som foretrukket (dette afhænger af, om du vil have et mere glat eller tykkere resultat).

Forberedelse

• Skræl kartoffelen og kog den i noget vand.
• Når den er kogt, kom kartoflen i en juicer.
• Tilsæt hvidløgsfed, oregano, sort peber og en knivspids salt.
• Hold det på lav varme, og tilsæt olivenolie langsomt.
• Når blandingen er kompakt, stop med at tilføje olie og tilsæt vandet på lignende måde langsomt.
• Husk at pulsere blandingen i 5 sekunders intervaller, indtil den er glat og let.
• Tilsæt citron (efter smag), vær forsigtig med ikke at tilføje for meget saft, da det kan få blandingen til at stivne (ligesom hvad der sker med traditionel mayonnaise).
• Du kan tilføje koriander, basilikum, persille og skabe lækre personlige smagsoplevelser.

Tips til fremstilling af vegansk mayonnaise

1. Håndmiksere og glaskrukker fungerer bedst til disse opskrifter.
2. Du kan bruge en håndmikser eller en fødevareprocessor. Men ved mindre portioner er det bedre at bruge en håndblander.
3. Du bør bruge en usødet og ikke smagstilsat sojamælk (undgår dem med vanilje, chokolade osv.).
4. Kig efter solsikkeolie eller en anden neutralt aromatiseret olie.
5. Olivenolie giver en stærk og krydret smag. Hvis du vil bruge olivenolie, skal du bruge det i små mængder.
6. Sørg for ingredienserne er ved stuetemperatur, når du skal lave mayonnaise.
7. Tilsæt salt og hvidløg sparsomt. Hvis det ikke er nok for dig, kan du tilføje mere lidt efter lidt, indtil du får den helt rigtige smag.
8. Du skal opbevare mayonnaisen i køleskabet og bruge den inden for kort tid.

Hvorfor stivner vegansk mayonnaise?

• At slå blandingen og stoppe flere gange.
• For kold eller varm temperatur.
• Brug af for meget olie (dette er den mest almindelige fejl).
• Blanding ved for høj hastighed.
• I stedet for at tykne bliver blandingen mere og mere løbende og gennemsigtig ved blanding.

Mayonnaise variationer

Ved hjælp af en vegansk mayonnaise base kan vi opfinde sjove smage og farver ved blot at tilføje nogle elementer.

• For en lilla eller rosenrød farve tilsættes et stykke kogt rødbede.
• For en grøn tone, brug kogt spinat. Du vil ende med et grønt resultat med en mild smag.
• For en vegetarisk tartarsauce kan du tilføje følgende til blandingen: Kapers, pickles og løg.
• For en lyserød mayonnaise er alt, hvad du skal gøre at tilføje en lille smule ketchup til blandingen.

Anbefalede anvendelser

• Salater. I stedet for olie og eddike.
• Sandwiches og hamburgere.
• Tilbehør til retter som: æggekage, croquettes, fingermad.
• Dressing til grøntsager og andre bagte retter.
• Pizza sauce (i stedet for tomat sauce).

At lave hjemmelavet mayonnaise giver os mulighed for at lave personlige opskrifter og nyde en bred vifte af naturlige og sunde fødevarer.