6 desserter til cøliakere, som du bør prøve

Vi kan lave glutenfri desserter eller tilpasse traditionelle opskrifter, så de passer til mennesker med cøliaki.

Skrevet og kontrolleret af ernæringsekspert Maria Patricia Pinero Corredor.

Sidste ændring: 30 november, 2023

Vidste du, at det ikke er særlig svært at lave desserter til cøliakere? Der er mange muligheder, og det er også muligt at lave lækre opskrifter, der passer til hele familien.

I denne artikel vil vi dele 5 forskellige desserter, så du kan vælge den, du bedst kan lide. Tøv ikke med at prøve dem alle – vi lover dig, at de alle er lækre og ideelle til enhver smag!

Cøliaki og dens konsekvenser

Cøliaki er et problem i immunsystemet, der opstår, når det reagerer negativt efter indtagelse af gluten. Som følge heraf beskadiges tyndtarmens foring, hvilket forhindrer næringsstoffer i at blive absorberet normalt. Ifølge US National Library of Medicine kan denne skade også forårsage:

• Diarré
• Oppustethed i maven
• Træthed
• Anæmi
• Vægttab

Det er derfor, at personer med cøliaki bør fjerne alle fødevarer, der indeholder gluten, fra deres kost. Det er rug, hvede, byg og alle derivater heraf (blandt andet mel, brød, pasta og småkager).

Hvordan er glutenfri desserter til cøliakere?

I betragtning af de kostanbefalinger, som mennesker med cøliaki bør følge, kan vi sige, at der er to muligheder for at lave glutenfri desserter:

• Bruge opskrifter, der i deres oprindelige version indeholder glutenfrie ingredienser: flans, is, sorbeter, mousser eller frugtspyd (blandt andet).
• Tilpasse desserter, der indeholder gluten, ved at bruge mel, der er egnet til cøliakere: småkager, kager, kiks osv.

I dette sidste tilfælde er der i dag en bred vifte af muligheder, når du vælger den type mel, du vil bruge. Boghvede-, ris-, majs-, kikærte-, mandel- og kastanjemel er de mest almindelige.

Under alle omstændigheder er det vigtigt at sikre sig, at man vælger produkter, der er garanteret 100% glutenfri. For at gøre dette anbefales det at læse etiketterne og kigge efter en form for identifikation, der beviser det:

• Den specifikke mærkning “glutenfri”.
• Tegningen af en majskolbe med kryds over.

6 desserter til cøliakere

Nu hvor du kender nogle generelle retningslinjer for at lave glutenfri desserter, så lad os se på nogle specifikke opskrifter. De er alle meget lækre, nemme at tilberede og passer til hele familien.

1. Chokolademousse

Det bedste ved denne opskrift er, at du ikke behøver at tilpasse den, da den faktisk er glutenfri i sig selv.

En af de mest anvendte ingredienser til desserter er chokolade, da de færreste kan modstå den lækre smag.

Mousse er en meget velsmagende og let opskrift, som er lavet med ingredienser, der er naturligt glutenfri. Så lad os komme i gang med den første af de desserter, der egner sig til cøliakere.

Ingredienser

• 250 gram mørk chokolade
• 100 gram smør
• 4 æg
• 100 gram sukker
• 200 milliliter piskefløde

Fremgangsmåde

• Det første skridt til at lave denne mousse er at smelte chokoladen med smørret. Vi kan gøre det i et vandbad eller i mikrobølgeovnen. Når blandingen er klar, sættes den til side.
• Hæld derefter fløden i en stor, ren skål, og pisk den med et piskeris. Den skal være meget fast og skal opbevares i køleskabet, indtil vi skal bruge den igen.
• Adskil nu æggehviderne og æggeblommerne. Tilsæt sidstnævnte til skålen med chokoladen (som allerede er afkølet). Pisk æggehviderne. Tilsæt sukker, og fortsæt med at piske, indtil blandingen er tyk og skinnende.
• Vend forsigtigt de piskede æggehvider i chokoladen. Dette trin skal gøres lidt efter lidt. Gør det samme med fløden. Den skal ikke tilsættes på én gang, men i små portioner.
• Kom moussen i glas, kopper eller individuelle forme, og stil den på køl i et stykke tid før servering.

2. Osteflan

Flan er en af de mest spiste traditionelle desserter. Den findes i mange versioner, og de fleste af dem er velegnede til folk, der ikke kan spise gluten.

Her foreslår vi, at du laver en osteflan. Ideel til dem, der elsker mejeriprodukter, cremede konsistenser og søde sager.

Ingredienser til flan

• 500 milliliter mælk
• 300 gram flødeost eller hytteost
• 100 gram sukker
• 4 æg
• En halv teskefuld vaniljeessens

Ingredienser til karamellen

• 60 gram sukker
• Et par dråber citronsaft
• 2 spiseskefulde vand

Fremgangsmåde

• Før du går i gang, skal du varme ovnen op til 180 grader.
• For at lave karamellen skal du smelte sukkeret i en gryde sammen med to spiseskefulde vand og en dråbe citronsaft. Når det får en ravfarvet tone, tages det af varmen og lægges i bunden af individuelle tærteforme eller en stor form.
• Kom derefter alle ingredienserne til flan i en skål: mælk, æg, sukker, vaniljeessens og ost. Pisk det, og fyld formene med blandingen.
• Formen stilles i en dyb bradepande. Fyld vand i bunden af bradepanden og bag i 50 til 60 minutter, indtil din flan er sat.
• Efter denne tid skal du tage den ud af obnen og lade den køle af, før du tager den ud af formen. Hvis den ikke skal spises med det samme, skal den opbevares på køl.

Denne osteflan kan serveres, som den er, eller pyntes med friske jordbær og lidt flødeskum.

3. Glutenfri svampekage

Denne ideelle kage til en fødselsdag eller en snack er noget, der ikke kan mangle i en kogebog med glutenfri desserter.

Selvom det kan være udfordrende at lave den de første par gange, er det faktisk muligt at få kager, der er mere luftige end ved brug af hvedemel.

Ingredienser

• 6 æg
• 200 gram sukker (100 + 100 hver for sig)
• 150 gram rismel
• 150 gram majsmel
• 16 gram gær
• 1 appelsin
• 5 skefulde vand (75 milliliter)
• 2 skefulde olie (30 milliliter)
• En knivspids salt

Fremgangsmåde

• Begynd med at dække bunden af en 24 cm springform med bagepapir. Smør derefter alle siderne med lidt smør.
• Tænd ovnen på 160 grader over- og undervarme.
• Bland de to meltyper sammen med gæren.
• Skil æggeblommerne fra æggehviderne i to separate skåle. Pisk æggehviderne. Tilsæt 100 gram sukker og en knivspids salt. Pisk, indtil der dannes toppe. Sæt til side i køleskabet.
• Pisk æggeblommerne sammen med resten af sukkeret (100 gram). Blandingen skal være hvidlig i farven og lidt skummende. Tilsæt appelsinskal (uden den hvide del) og saft.
• Tilsæt derefter melet til denne blanding: sigt det i lidt efter lidt. Hvis dejen er lidt tyk, kan du tilsætte lidt vand. Vend langsomt og forsigtigt æggehviderne i.
• Hæld blandingen i formen. For at undgå luftbobler skal du banke blandingen forsigtigt mod bordet. Bag i ovnen i 45 minutter.
• Lad den køle lidt af, før du tager den ud af formen.

Denne basiskage kan serveres, som den er, da tilsætningen af appelsin giver den en meget speciel smag.

Men hvis du vil lave en mere komplet kage, kan du fylde eller dække den med smeltet chokolade, hjemmelavet vaniljecreme, syltetøj, frisk frugt osv.

4. Yoghurt- og frugtis

Dette er en dessert, der er ideel til en sommerfrokost eller en varm dag. Det er et perfekt valg for cøliakere, men også en sundere version af de klassiske flødeis.

Ingredienser

• 2 græske yoghurter (250 gram)
• 250 gram jordbær og brombær (eller anden rød frugt efter smag)

Fremgangsmåde

• Skyl frugterne godt, og fjern bladene fra jordbærrene. Skær dem i små stykker.
• Hæld yoghurten i en skål, og tilsæt forsigtigt frugten. Bland det hele.
• Kom derefter isen i forme til ispinde, og lad dem stå i fryseren i mindst 4 timer.

5. Glutenfri chokoladebrownies: Desserter til cøliakere

For den søde tand og for alle, der elsker chokolade, må du ikke glemme en saftig brownie.

Ingredienser

• 225 gram mørk chokolade
• 150 gram sukker
• 85 gram smør
• 2 æg
• 5 gram kakaopulver
• 30 gram rismel
• 140 gram hakkede valnødder

Fremgangsmåde

• Smelt smør og chokolade i en gryde.
• Pisk æg og sukker med et piskeris, og tilsæt derefter den smeltede chokolade. Tilsæt derefter mel og kakaopulver. Hæld til sidst valnødderne i.
• Overfør nu denne dej til en firkantet form foret med bagepapir. Bag i ovnen ved 180 grader i 20 minutter.

En måde at få en original dessert til cøliakere med en lækker kontrast er at servere brownien varm med en kugle is eller frugtsorbet.

6. Tarta de Santiago

I modsætning til de fleste kager og kiks kræver den spanske tarta de Santiago ikke, at man erstatter hvedemel med glutenfrit mel, da den er lavet på traditionel vis med mandelmel.

Ingredienser

• 250 gram malede marcona-mandler (eller mandelmel)
• 250 gram sukker
• En halv skefuld kanelpulver (5 gram)
• 5 æg
• Den revne skal af en halv citron
• En smule smør
• 50 gram flormelis

Fremgangsmåde

• Forvarm ovnen til 180 grader. Kom derefter sukkeret i en skål, og bland det med citronskallen (kun den gule del af skallen).
• Kom æggene i en stor skål, og tilsæt sukkeret. Pisk med en elpisker, så alt bliver godt integreret. Dejen skal have en let hvidlig farve.
• Kom mandelmelet i lidt efter lidt. I dette tilfælde er det bedst at bruge et manuelt piskeris.
• Smør en lav form på cirka 28 centimeter i diameter med smør. Kom dejen i den, og bag den i ovnen i 30 minutter. Lad kagen køle helt af, før du tager den ud af formen.
• Pynt til sidst med flormelis på toppen.

Hvad skal man ellers huske på, når man laver desserter til cøliakere?

Vi har allerede nævnt, at for at kunne tilbyde helt sikre produkter, skal vi købe ingredienser, der ikke indeholder gluten eller spor heraf.

Men i køkkenet skal andre retningslinjer følges, da krydskontaminering også er farligt for cøliakere.

Som anført af sammenslutningen af cøliakere i Catalonien er det tilrådeligt at opbevare ingredienserne i separate skabe eller på specifikke hylder og altid godt emballeret.

Derudover skal alt, der tidligere kan have været i kontakt med gluten, vaskes grundigt: hænder, klude, overflader og redskaber.

På et mere kulinarisk område skal vi huske på, at glutenfri mel ikke hæver på samme måde. Derfor anbefales det normalt ikke at skifte det ene ud med det andet, hvis det ikke er blevet testet før.

Det bedste, du kan gøre, er at følge opskrifter som dem, vi har præsenteret, der allerede er udviklet med glutenfrit mel og ingredienser.

Lav nemt desserter til cøliakere derhjemme

At vælge en ret til at afslutte et måltid glutenfrit behøver ikke at være noget restriktivt eller smagløst.

Med de ideer, vi lige har givet, har vi set, at der er mange desserter til cøliakere, og at det ikke er nødvendigt at have meget erfaring.

Og husk, at det ikke kun handler om ingredienserne. Så hvis det er en af de første gange, du laver glutenfri mad, og du er i tvivl, skal du kontakte en professionel eller en, der har mere erfaring og kan rådgive dig.