Mormors lækre opskrift på kyllingesteg

Gammeldags madlavning har flere gode opskrifter som er gået fra generation til generation, sammen med forskellige ændringer og forbedringer gennem årene

Skrevet og kontrolleret af ernæringsekspert Eliana Delgado Villanueva.

Sidste ændring: 25 august, 2022

Kyllingesteg er en gammeldags opskrift du kan lave helt fra bunden. Den passer godt til alles smagsløg, præcis som bedstemors madlavning. Gammeldags madlavning har flere gode opskrifter som er gået fra generation til generation, sammen med forskellige ændringer og forbedringer gennem årene. I denne artikel kan du lære at lave en to versioner af  mormors kyllingesteg.

Kyllingesteg i mormors sovs

Ingredienser

• 1 hel kylling, udskåret (cirka 2,5 kg)
• 1 stilk laurbær
• Salt (efter smag)
• 1 helt hvidløg
• 1 skvæt olivenolie
• Sort peber (efter behag)
• 1 kop hvidvin
• 1 terning hønsebouillon

Se også denne artikel: To kyllingeopskrifter med cola

Fremgangsmåde

1. For det første er det vigtigt, at kyllingen er renset og udskåret. Hvis du ikke vil bruge en hel kylling kan du lave denne opskrift med kyllingelår. Lårene er en af de saftigste dele af kyllingen .
2. Når kyllingen er udskåret og renset, hæld et skvæt olivenolie i en gryde og varm den. Hæld hvidløg og laurbær i når den er varm. Lad det stege et par minutter, og hæld så kyllingen i. Smag til med salt og peber. Lad det stege til kyllingen er brunet på alle sider.
3. Hvis du vil have hvidløget til at afgive smag uden at brænde på, kan det være et godt trick at lægge dem på panden med skrællen på, og skære huller i dem.
4. Når kyllingen er brunet, så bland vinen med lidt vand, og hæld det hele i gryden. Hvis stegen skal laves ordenligt, skal vandet helt dække kyllingen halvt.
5. Knæk herefter bouillonterningen, og strø det over gryden. Rør lidt rundt og lad det simre ved lav temperatur med låg på, indtil saucen er reduceret og tykkere.
6. Så er kyllingestegen klar, uden brug af avancerede ingredienser. Du kan servere det på et fad med stegte kartofler eller hvide ris som tilbehør.

Kyllingesteg med grøntsager

Som en variation over ovennævnte opskrift, følger her en anden måde at tilberede stegt kylling. Det er stadig i en traditionel stil, men her er tilføjet nogle grøntsager.

Se også denne artikel: Lækker opskrift på kyllingebryst med ostesauce

Ingredienser

• 1 hel kylling (ca. 2 kg)
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 rød peberfrugt
• 1 dåse hakkede tomater (250 ml)
• 2 laurbærblade
• 1 tsk hakket persille
• 1/2 kop hvidvin
• 1 terning hønsebouillon
• 4 kopper vand (1 l)
• Ekstra jomfru olivenolie, efter smag
• Salt og sort peber, efter smag

Tilberedning

1. Start med at skære kyllingen ud, og behold bryster og lår.
2. Lav samtidig hønsebouillonen med vand og bouillonterningen.
3. Når bouillonen er klar, giv kyllingen cirka en time ved lav varme.
4. Salt derefter kyllingen og put det på en pande med olivenolie. Brun på alle fire sider, uden at de steger indvendigt.
5. Når kyllingen fået farve, tag det af sænk blusset. Hæld løget, peberfrugt og hvidløg i den samme olie, og steg det i cirka 5 minutter.
6. Tilsæt derefter hakkede tomater og laurbærblade, og rør godt rundt. Lad det simre i cirka 10 minutter mere.
7. Når tomaterne er kogt ind til omtrent det halve, tilsæt hvidvin og lad væsken reducere igen.
8. Tilsæt kyllingestykkerne når blandingen er passende, og sørg for de er helt dækket af saucen. Lad det dernæst simre ved middelvarme i omkring 40 minutter, til kyllingen er mør.
9. Når kyllingen er mør, er denne anden variation af den klassiske kyllingesteg klar! Du kan servere den med grøntsager, og pynte med lidt hakket persille strøet ud over tallerkenen.

Lær at lave disse to opskrifter, så kan du servere lækre kyllingeretter, præcis som mormors traditionelle mad.