Fire lækre opskrifter på kikærtesalat

Kikærter, linser og bønner kan være gode hovedingredienser i masser af lækre salater. Du kan nemt bruge dem året rundt, og de kan bruges på et hav af forskellige måder.

Kikærtesalat er både sundt og smager helt fortræffeligt. Du kan nemt gøre kikærtesalat til en naturlig del af din daglige kost på en lækker måde. Du får også masser af næringsstoffer fra dem.

Generelt er kikærter forbundet med vinterretter. De bruges hovedsageligt i supper og gryderetter sammen med andre måltider. En kikærtesalat er dog altid en fremragende og forfriskende mulighed til enhver tid på året.

Kikærtesalat er ikke kun en lækker mulighed, men også meget sund. En sund og afbalanceret kost vil være meget lettere at opnå takket være de mange bælgfrugters alsidighed og høj næringsværdi.

Kikærter, linser og bønner kan være gode hovedingredienser i masser af lækre salater. Du kan nemt bruge dem året rundt, og de kan bruges på et hav af forskellige måder.

I denne artikel tager vi et kig på nogle gode kikærtesalat opskrifter.

1. Kikærtesalat med krabbepinde

Ingredienser

• 1/2 kop kogt dåse kikærter (90 g)
• 3/4 kop kogte hvide kidneybønner (120 g)
• 1/2 kop kogt dåse linser (90 g)
• 2 æg
• 10 krabbepinde
• 1 tomat (40 g)
• 2 spsk. løg (30 g)
• 3 spsk. grøn peber (45 g)
• 3 spsk. rød peber (45 g)
• 1 spsk. æblecidereddike (15 ml)
• 1 tsk. Dijon sennep (5 g)
• 2 tsk. ketchup (10 g)
• Ekstra jomfruolivenolie
• Salt (efter smag)

Forberedelse

1. Først placeres alle grøntsagerne i en si og vaskes godt og grundigt under koldt vand. Vask indtil der ikke er nogen væske tilbage. Derefter skal de tørres godt og grundigt med køkkenrulle eller et viskestykke.
2. Dernæst skæres tomaten halvt over, og fjerne frøerne og saften.
3. I en gryde med kogende vand tilsættes et stænk eddike og kog æggene i 10-12 minutter. Lad dem køle af, skræl dem og sæt dem til side.
4. Skær derefter den grønne peberfrugt, røde peberfrugt, løg og krabbepinde så småt som muligt.
5. Skær tomaterne i tern og tilsæt dem sammen med peberfrugterne, løg og krabbepinde til kikærterne. Derefter tilsættes salt og peber efter smag.
6. Til vinaigretten blandes ketchup, sennep, olie, eddike og en knivspids salt. Bland indtil alle ingredienserne er blandet godt sammen.
7. Server til sidst grønsagssalat med et stænk vinaigrette på toppen. skær også de hårdkogte æg og tilsæt dem samt persille til pynt.

LÆS OGSÅ: Opskrift på sunde og lækre vegetariske nuggets

2. Bean jacket salat

Ingredienser

• 2 kogte dåsebønner (400 g)
• 1 hakket salat
• 1 stort løg

Forberedelse

1. Vask salaten meget godt og hak det. Sæt den til siden.
2. Kog derefter bønnerne i rigeligt vand og en knivspids salt. Hvis du vil, kan du fjerne ydersiden af bønnerne. Sæt det også til siden.
3. Skær løgene i halve ringe. Sæt dem i kogende vand i nogle minutter, og dræn dem under koldt vand. Målet er, at løgene skal tabe en smule surhed.
4. Til sidst blandes alle ingredienserne sammen i en skål.
5. Tilsæt salt og peber efter smag, og tilsæt et stænk olivenolie og eddike. Server og nyd!

LÆS OGSÅ: 9 fødevarer at spise om aftenen for at få en flad mave

3. Kikærtesalat med tomat og tun

Ingredienser

• 1 pint cherrytomater (200 g)
• 1 rødløg
• 2 spsk. hvidvinseddike (20 ml)
• 1 1/2 kop kogte dåse kikærter (270 g)
• 6 radiser
• 1 selleri stilk
• 1 dåse sorte oliven
• 2 dåser dåsetun (250 g)
• 1/2 kop ekstra jomfruolivenolie (125 ml)
• 2 spsk. Dijon sennep (30 g)
• frisk timian (efter smag)
• Honning
• Salt og sort peber (efter smag)

Forberedelse

1. Først skal kikærterne vaskes og drænes. Sæt dem til side.
2. Dernæst skal olien drænes fra tunfisken.
3. Vask og skær cherrytomaterne i halve. Skær derefter det røde løg i skiver. Hak også selleri og radiser fint.
4. Bland derefter alle ingredienserne godt sammen i en skål.
5. Til vinaigretten skal vineddike, honning, sennep og olie blandes sammen. Tilsæt vinaigretten til salat.
6. Drys endeligt salaten med noget frisk timian!

4. Courgetter og kikærtesalat

Ingredienser

• 1 kop kogte kikærter (180 g)
• 1 courgette
• 3 tsk. citronsaft (15 ml)
• 1 purløg
• 1/2 kop fetaost (50 g)
• 1 stor tomat
• 1 tsk. malet spidskommen (5 g)
• 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie (30 ml)
• Salt og peber (efter smag)

Forberedelse

1. Bland de kikærter, som allerede er kogte i forvejen, og fetaosten i en skål, smuldret i små stykker.
2. Tilsæt derefter den hakkede tomat og den finhakkede løg.
3. Derefter smages det til med spidskommen, citronsaft og to spsk. olivenolie. Bland det godt sammen.
4. Vask courgetterne og skær det i tynde skiver. Kog det derefter på begge sider, indtil de bliver blød. Tilsæt salt og peber efter smag.
5. Til sidst lægges courgetteskiverne på en tallerken og tilsæt resten af ingredienserne ovenpå. Server og nyd!