Fire lækre veganske retter

Det er ikke nødvendigt at bruge animalske produkter i supper, hvis du vil gøre dem lækre og give dem en god aroma og tekstur. Disse veganske muligheder er et godt eksempel!

Supper og gryderetter er lækre og klassiske veganske retter, der er perfekte til disse regnfulde og kølige dage. De aromatiske smagsoplevelser af disse retter vil fylde din krop med varme, samtidig med at de helt sikkert vil behage din appetit.

Her viser vi dig hvordan du laver disse fire veganske retter, så du også kan nyde deres fantastiske smag og tekstur:

1. Veganske retter: Lilla bønnesuppe

Ingredienser

• 300 g lilla bønner (tidligere opblødt i vand i 10 til 12 timer)
• 250 g rødbedeskud
• 70 g nudler (efter eget valg)
• 3 selleristilke
• 2 kartofler
• 2 rødbeder
• 3 mellemstore løg
• 1 rød peber
• 3 spiseskefulde olivenolie (45 ml)
• Salt (efter smag)
• En knivspids karry eller gurkemeje
• 12 kopper vand eller vegetabilsk bouillon (3 liter)

Læs også: Quinoa risotto med svampe, kylling og porrer

Forberedelse

• Brug en stor, dyb gryde til at sautere de fint hakkede løg og rød peber i olivenolie.
• Når løgene begynder at blive brune, skal du tilsætte de lilla bønner og sautere dem i fem minutter.
• Tilsæt derefter grøntsagerne. Skær dem først i mellemstore stykker, og skræl kartoflen (og skær i mellemstore stykker). Skær ikke grøntsagerne i for små stykker, da bønnerne tager ca. en time før de bliver bløde.
• Tilsæt derefter den vegetabilske bouillon (eller varmt vand), karry og salt. Lad derefter suppen koge i 45 minutter.
• Efter 45 minutter tilsættes nudlerne. Lad dem koge i 10 til 12 minutter til de er bløde.
• Server denne lækre veganske ret til din familie!

2. Veganske retter: Gryderet med linser og spinat

Ingredienser

• 300 gram linser
• 150 gram frisk og vasket spinat
• 75 gram brun ris
• 2 gulerødder
• 2 medium løg (60 g)
• 1/2 rød peber (15 g)
• 1/2 grøn peber (15 g)
• 5 fed hvidløg
• 3 spiseskefulde olivenolie (45 ml)
• 2 laurbærblade
• 1/2 tsk paprika (3 g)
• Salt, peber og oregano (efter smag)
• 8 kopper vand eller vegetabilsk bouillon (2 liter)
• En dåse hakket tomat

Forberedelse

• Sauter de finthakkede peberfrugter og løg i olivenolie i en stor, dyb gryde.
• Når løget er gyldenbrunt, skal du tilsætte hvidløget (skrællet og hakket), hakket tomat, oregano, paprika og laurbærblade. Pas på at ikke at lade krydderierne brænde på (da det ville give retten en bitter smag).
• Når de hakkede tomater har ændret farve, tilsættes ris, linser og vegetabilsk bouillon (eller vand).
• Når det begynder at koge, tilsæt gulerødder og spinat (skåret i strimler og vasket). Lad derefter retten koge i 40 til 45 minutter.
• Derefter tilsættes salt (efter smag) og lad det stå og simre i 2 til 3 minutter før du serverer retten.

3. Veganske retter: Suppe med kikærter og svampe

Ingredienser

• 600 gram kikærter (tidligere blødt op i vand i 10 til 12 timer)
• 400 gram svampe
• 2 mellemstore tomater
• 2 mellemstore løg
• En stor kartoffel (eller to mellemstore)
• En gulerod
• 1 spiseskefuld paprika (15 g)
• 1 spiseskefuld kommen (15 g)
• 3 spiseskefulde olivenolie (45 ml)
• Salt (efter smag)
• 4 kopper vand eller vegetabilsk bouillon (1 liter)

Forberedelse

• Sauter først de finthakkede løg og svampe i olivenolie.
• Tilsæt derefter de drænede kikærter, kartoflen skåret i mellemstykker og gulerødderne (skåret i tern).
• Efter et par minutters omrøring, tilsæt paprika og kommen. Sænk varmen, så du ikke brænder krydderierne på.
• Derefter hælder du den vegetabilske bouillon (eller vand) i gryden, og lader blandingen koge i 75 til 80 minutter.
• Før du slukker for varmen, skal du kontrollere, at kikærterne er bløde.
• Server og nyd denne veganske ret fuld af protein!

4. Sød og sur vegansk gryderet med hirse og braiseret kål

Ingredienser

• 300 gram hirse
• 1 rødkål
• 1 grønt æble
• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• 1/2 glas æblecidereddike (100 ml)
• Havsalt (efter smag)
• En knivspids af:
  • sød paprika
  •  kanel
  • kommen
  • nelliker
• 4 kopper vand (1 liter)
• 3 spiseskefulde olivenolie (45 ml)

Læs også: Sådan laver du en lækker spansk stuvning: Pote gallego

Forberedelse

• Først skal du braisere kålen over lav varme, så det frigiver sin saft, mens det koger. Ideelt set skal du bruge en lergryde, men du kan også bruge en metalgryde med en tyk bund. Hold gryden overdækket, så den kan braisere kålen godt.
• Derefter knuses hvidløg, paprika, kommen, nelliker og kanel i en morter. Derefter blandes det med æblecidereddike fortyndet i et glas vand.
• Sauter det finhakkede løg i olivenolie i en anden stegepande.
• Når de er gyldenbrune, skal du tilsætte den braiserede kål og tidligere knuste krydderier, som er fortyndet i vand og eddike.
• Derefter dækker du kålen med de skårne æbler, dæk derefter gryden til og lad det koge i 40 minutter over lav varme.
• Mens det tilberedes, skal du forberede hirsen. For at gøre dette, tilsættes 2 spiseskefulde olivenolie til en lille gryde, brun hirsen deri og tilsæt 3 kopper vand. Kog hirsen i 20 minutter.
• Når vandet er væk, skal du slukke for varmen og lægge hirsen i midten af den braiserede kål.