Sådan laver du en lækker spansk stuvning: Pote gallego

11. januar 2019
Det galiciske køkken er ikke bare vidunderligt smagfuldt; Det er også en levende afspejling af den fortryllende, grønne provins Galicien. Pote Gallego er et perfekt eksempel!

Folk, der er bekendt med spansk mad (eller pote gallego) forveksler det ved første øjekast med en caldo eller bouillon. De har lignende ingredienser, men den førstnævnte er sundere og sidstnævnte er lavet af rester pote’en. Det indeholder en bred vifte af grøntsager fundet i haver overalt i Galicien.

Den oprindelige pote gallego er ikke vegetarisk, da den normalt laves med kød og ben eller animalsk fedt til at give smag. Dyrfedtet kaldes unto, og det kommer fra grisens tyndtarm. Normalt er unto røget.

I denne opskrift ser vi på en anden mulighed.

Du er muligvis også interesseret i denne opskrift: Mormors lækre opskrift på kyllingesteg

Traditionel pote gallego opskrift

Ingredienser (til fire portioner)

  • Salt
  • 1 blodpølse (morcilla)
  • 12 kopper vand (3 kopper)
  • 2 røget chorizo ​​pølser
  • 1/2 kilo kartofler
  • 1 broccoli (500 g)
  • 1 grønkål (500 g)
  • 2 svine fødder
  • 1 1/4 kop tørrede hvide bønner (250 g)
  • 1 Stykke skulder fra svin (lacón gallego)
  • 1 stykke hærdet unto (svinekødsfedt), fortrinsvis gul (250 g)

Instruktioner

Kartofler uden skræl

  • Blødgør de tørrede hvide bønner natten over, men lad dem ikke koge i over 8 timer. Derefter sigt dem og sæt til side.
  • Tilsæt de 3 liter vand, salt, knogler, unto, skulder og chorizo ​​til en gryde og sætte den på medium varme.
  • Tilsæt bønnerne i en separat gryde sammen med lidt vand (ikke salt). Når det koger, sigt straks og tilføj det tilbage til gryden med koldt vand. Gentag sigtningen og det kolde vand endnu en gang, før du lægger bønnerne i den anden beholder.
  • Kog alt i 30 minutter.
  • Vask, skræl og skær kartoflerne i skiver.
  • Vask broccolien (du skal bare bruge hovedet, fordi stilken kan være meget hård) og skær den ud. Skyl med koldt vand og sigt.
  • Tilsæt kartofler, broccoli og grønkål. Lad det koge i yderligere 30 minutter.

Et par tips

Om ingredienserne

  • Det kan være svært at finde grønkål uden for sæson. I så fald kan du erstatte det med salat.
  • Først server bouillonen, server derefter kød, bønner og kartoflerne ovenpå.
  • Du kan også tilføje små stykker kalvekød eller andre typer af rødt kød. Hvidt kød anbefales ikke, fordi det ikke er traditionelt.
  • Du kan også tilføje ekstra chorizo, blodpølse og kartofler. Det hele afhænger af hvad du kan lide.

Om krydderierne

Krydderier

Hvis du er forsigtig med, hvor meget salt du bruger og sørger for det kød du bruger, er ikke saltet, så skulle retten ikke blive for saltet. Men hvis den gør, så skal du tilføje lidt mere vand til retten. Så hvis det ikke smager godt, så fjern en fjerdedel af væsken fra gryden og erstat den derefter med vand.

Hvis dit kød kommer saltet, især svineskulderen, så skal du blødgøre den i et par dage, før du laver pote gallego. Skift vandet ud hver 12. time. Men hvis du vil, kan du sætte et lille stykke til side at bruge saltet. Det vil give gryden en stærk smag.

Anbefalet opskrift: Opskrift på svampe fyldt med flødesauce

Serveringstips

Din pote gallego vil få en endnu bedre smag, hvis du lader den stå i et par dage. Så før du serverer det, så gem lidt rester til senere. Eller bare gør det på forhånd, så smagene har en chance for at blande sig og blive endnu mere intensive.

Mens pote gallego normalt serveres alene, betyder det ikke, at det ikke går godt med hjemmelavet brød. Det er populært om vinteren, da det serveres varmt, men det er også godt hele året rundt.

  1.  Eladio Rodríguez González, (2000), Diccionario enciclopédico gallego-castellano, Editorial Galaxia, Tomo I, pag. 441
  2. ↑ Emilia Pardo Bazán, (1913), La cocina española antígua, reed. MAXTOR (2010)
  3. ↑ Saltar a:a b «Caldo gallego». Gastronomía de Galicia, agencia de turismo de Galicia. 2014. Consultado el 26 de noviembre de 2017.
  4. ↑ Juan Dantín Cereceda, (1934), La alimentación española: sus diferentes tipos, Madrid, Unión Poligráfica, Primera Pág. 89
  5. ↑ Cipriano Torre Enciso, (1982), Cocina gallega “enxebre”: así se come y bebe en Galicia, Primera, Editorial Tres-Catorce-Diecisiete, pág 30-36
  6. ↑ Vila, Miguel (21 de julio de 2011). «Caldo de calabaza». Pequena enciclopedia gastronómica cunqueiriana. Consultado el 26 de noviembre de 2017.
  7. ↑ «caldo de castañas». Gastronomía de Galicia, agencia de turismo de Galicia. 2014. Consultado el 27 de noviembre de 2017.
  8. ↑ Juan Neira Cancela, (1889), El caldo gallego, La Coruña, Primera, Biblioteca Gallega
  9. ↑ Bethan Davies, Ben Cole, (2003), Walking the Camino de Santiago – Pág. 158