4 lækre opskrifter til at lave en bælgfrugtsalat

Salater med bælgfrugter er lækre, mættende og indeholder masser af interessante næringsstoffer. Lær, hvordan du laver nogle i denne artikel!

Generelt forbindes bælgfrugter med vinterretter, da de i vid udstrækning bruges til at tilberede varme retter som supper og gryderetter m.m. En bælgfrugtsalat vil dog altid være et glimrende valg på alle tider af året.

Så kikærter, linser og bønner kan nydes i kolde retter, kombineret med andre lettere fødevarer, såsom grøntsager og frugt. Det er godt, fordi det hjælper med at udnytte de ernæringsmæssige fordele ved bælgfrugter på forskellige måder.

En bælgfrugtsalat kan således ikke blot hjælpe os med at variere vores ugentlige menu, men gør det også lettere at supplere vores kost med en række sunde fødevarer.

Lad os se på nogle opskrifter!

1. Bælgfrugtsalat med krabbestænger

Ingredienser

• 1 tomat (40 g)
• 1 løg (30 g)
• 2 æg (180 g)
• 10 krabbestænger (120 g)
• 2 teskefulde ketchup (10 g)
• 1 grøn og 1 rød peberfrugt (90 g)
• 90 g kogte kikærter
• 1 teskefuld dijonsennep (5 g)
• 3 teskefulde æblecidereddike (15 ml)
• Ekstra jomfruolivenolie og salt (efter smag)
• 90 g kogte linser på dåse
• 120 g kogte hvide bønner på dåse

Sådan laver du denne bælgfrugtsalat

1. Læg alle bælgfrugterne i en si og vask dem grundigt under koldt vand. Vask kikærterne, indtil der ikke er noget af dåsevæsken tilbage. Dræn dem derefter meget godt.
2. Skær tomaten og fjern kernerne.
3. Hæld et skvæt eddike i en gryde med kogende vand, og kog æggene deri i ca. 10-12 minutter.
4. Efter denne tid slukker du for varmen, hælder vandet fra og lader æggene køle lidt af, inden du piller dem.
5. I mellemtiden hakkes den grønne peberfrugt, den røde peberfrugt, løget og krabbestængerne så småt som muligt.
6. Tomaterne skæres i fine tern, og de tilsættes til grøntsagerne sammen med peberfrugter, løg og krabbestænger. Smag til med salt og peber.
7. Til vinaigrette blandes ketchup, sennep, olie, eddike og en knivspids salt. Rør, indtil alle ingredienserne er godt blandet.
8. Til sidst serveres bælgfrugtsalaten med et drys vinaigrette på toppen, de hårdkogte æg hakket fint og lidt hakket persille som pynt.
9. God fornøjelse med din bælgfrugtsalat!

2. En nem frisk bælgfrugtsalat med bønner

Ingredienser

• Salat (efter smag)
• 1/2 løg (30-40 g)
• 1 dåse kogte bønner (490 g)
• Salt, olivenolie, sort peber, balsamicoeddike (efter smag)

Sådan laver du denne bælgfrugtsalat

1. Vask, afdryp og skær salaten i tynde strimler.
2. Læg bønnerne i en si og kør dem under vand for at fjerne konserveringsvæsken (hvis de er på dåse).
3. Skær løget i halve ringe.
4. Sæt en gryde med vand i kog, og når det når kogepunktet, tilsættes løgene. Lad dem koge i et par minutter. Målet er, at løgene ikke bliver for bløde, så vær opmærksom.
5. Når løgringene er blevet bløde, tages de op af gryden og skylles under koldt vand. Formålet med dette trin er, at løgene mister lidt syre.
6. Bland derefter alle ingredienserne i en skål. Smag til med salt og peber og tilsæt et skvæt olivenolie og eddike.
7. Servér og nyd din bælgfrugtsalat!

3. Kikærtesalat med tomat og tun

Ingredienser

• 1 stængel selleri (30 g)
• 6 radiser (100 g)
• 1 rødløg (80 g)
• Sorte oliven (efter smag)
• 200 g cherrytomater
• 1 dåse kogte kikærter (250 g)
• 2 små dåser tun (250 g)
• 125 ml ekstra jomfruolivenolie
• 3 spiseskefulde dijonsennep (30 g)
• 3 spiseskefulde hvidvinseddike (30 ml)
• Honning, frisk timian, salt og sort peber (efter smag)

Sådan laver du denne bælgfrugtsalat

1. Skyl og dræn kikærterne godt. Stil dem derefter til side.
2. Hæld olien fra tunen fra dåsen.
3. Skyl og skær cherrytomaterne i halve. Hak rødløg, selleri og radiser fint.
4. Bland alle ingredienserne godt sammen i en skål.
5. Til vinaigrette blandes eddike, honning, sennep og olie. Tilsæt vinaigrette til salaten og drys med en smule frisk timian.

4. Bælgfrugtsalat med kikærter, zucchini og fetaost

Ingredienser

• 1 zucchini (80 g)
• 1 forårsløg (90 g)
• Salt og peber (efter smag)
• 50 g fetaost
• 1 stor tomat (40-50 g)
• 1 teskefuld spidskommenkorn (5 g)
• 3 teskefulde citronsaft (15 ml)
• 125 g kogte kikærter
• 3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie (30 g)

Fremgangsmåde

1. Skyl og dræn kikærterne godt. Stil dem derefter til side.
2. Skær derefter fetaost og tomat i små tern. Hak løget så fint som muligt.
3. Bland ost, tomat, løg og kikærter i en skål.
4. Smag til med spidskommenfrø, citronsaft og to spiseskefulde olivenolie. Rør flere gange med en ske, så det hele er godt blandet.
5. Forvarm en stegepande, der er let smurt med olivenolie.
6. Vask zucchini og skær dem i tynde skiver.
7. Steg zucchini på begge sider, indtil de er let brunede.
8. Sluk for varmen, og krydr zucchini med salt og peber efter smag.
9. Læg zucchiniskiverne på et fad, og fordel resten af ingredienserne på toppen.
10. Servér og nyd din bælgfrugtsalat.

Som du kan se, er der mange måder at nyde en lækker bælgfrugtsalat på. Nogle indeholder flere ingredienser end andre, men sandheden er, at de alle er næringsrige og i stand til at mætte vores appetit som en del af en afbalanceret kost.