Ovnbagte kødboller med kalkun og svampe

Her er et måltid med en udsøgt smag, der vil gøre dig glad ved første bid: Bagte kødboller med kalkun og svampe.

Bedømt og godkendt af ernæringsekspert Maria Patricia Pinero Corredor.

Skrevet af Maite Córdova Vena

Sidste ændring: 26 september, 2023

Kødboller er et af de mest populære måltider. De laves normalt med hakket oksekød eller en blanding af kalvekød, svinekød, kalkun, kylling og oksekød. Der findes også kødboller lavet med fisk. Selv om de alle er lækre, har kødboller med kalkun en stor fordel. Det er, at da stort set ikke indeholder fedt, da de er lavet med fuglens lår.

Se vores opskrift på kødboller med kalkun og svampe!

Med hensyn til kalkunkødets næringsindhold er det følgende: Hver 100 gram giver ca. 20 gram protein. Derudover indeholder det vigtige næringsstoffer for kroppen, såsom jern, calcium, jod, magnesium, kalium, zink og B-vitaminer (B12, B2, B3 og B6).

Her er en lækker opskrift på kødboller med kalkun. Selv om vi foreslår en panering baseret på brød, æg og mælk, kan du også bruge andre ingredienser. Det vigtige er, at kødbollerne bliver sprøde udenpå og saftige indeni. Lad os komme i gang!

Kødboller med kalkun og svampe

Ingredienser til kødbollerne

• 1 stort løg
• 50 ml hvidvin
• 50 gram shiitake-svampe
• 1 bakke svampe (150 g)
• 2 spiseskefulde svampemel (30 g)
• Hakket kalkunbryst (300 g)
• 2 spiseskefulde olivenolie (30 ml)
• 100 ml grøntsags- eller fjerkræbouillon
• Krydderier: Salt, hvidløgspulver, tørret timian
• Valgfrit: Frisk persille

Ingredienser til saucen

• 1 lille løg
• 3 fed hvidløg
• 1 dåse hele flåede tomater (500 g)
• 50 gram revet parmesanost
• 1 spiseskefuld olivenolie (15 ml)
• Krydderier: Salt, laurbærblad, timian, basilikum, oregano, hvid peber

Ingredienser til farsen

• 1 mellemstort æg
• 100 gram rasp
• Valgfrit: Sødmælk

Fremgangsmåde

1. Rens svampene godt og skær dem i skiver. Læg dem til side.
2. Hæld mælken i en skål, og læg raspen i den, så det bliver blødt.
3. Pisk ægget, indtil æggeblomme og æggehvide er helt integreret. Tilsæt ægget til mælk og rasp.
4. I en anden skål blandes salt, peber, persille, revet parmesanost, svampemel, svampe og hakket kød. Til sidst tilsættes grøntsagsbouillon.
5. Lad det stå i et minut og bland godt for at integrere alt det, der skal udgøre kødbollerne.
6. Forvarm ovnen til 180ºC,
7. Herefter æltes kødet med hænderne for at danne en ensartet og fleksibel fars.
8. Begynd at forme kødbollerne, en efter en.
9. Smør en bageplade med lidt olivenolie. Denne fremgangsmåde vil hjælpe kødbollerne til ikke at klistre fast under bagningen.
10. Før du lægger dem på bagepladen, skal du dyppe hver enkelt kødbolle i æg-mælk-rasp-blandingen.
11. Bages i ovnen i 25 minutter.
12. I mellemtiden tilberedes saucen på følgende måde: Løg og hvidløg sauteres i en gryde med en spiseskefuld olivenolie. Tomaterne blendes og tilsættes, når løget er gyldenbrunt. Smag til og sæt til side, indtil kødbollerne er færdige.
13. Når kødbollerne er færdige, kommes de i gryden med saucen, og de koger ved svag varme i 15 minutter. I løbet af denne tid skal saucen være reduceret og tyknet betydeligt.
14. Tilsæt hvidvinen, og lad den fordampe.
15. Sluk for varmen og servér.

Afsluttende overvejelser om disse kødboller med kalkun

Kødboller med kalkun kan serveres med en rødbedesalat eller andet grønt tilbehør. Hvis du ønsker mere kulhydratholdigt tilbehør, kan du selvfølgelig tilberede nogle bagte kartofler med groft salt, en sød kartoffel, gulerodspuré eller en portion brune ris.

Den store fordel ved de bagte kødboller med kalkun og svampe er, at de kan nydes til aftensmad, da det er en fedtfattig ret, der ikke belaster maven om aftenen og ikke er fedende. Selv om kødbollerne er “lette”, er de selvfølgelig ikke længere det bedste valg til aftensmad, hvis vi tilføjer usundt tilbehør.