Lækker opskrift på vegetariske kødboller med aubergine

4 minutter

Der findes mange vegetariske opskrifter på traditionelle kødboller. Du kan for eksempel lave dem med aubergine. Vi viser dig hvordan i denne artikel.

Lækker opskrift på vegetariske kødboller med aubergine

Skrevet af Maite Córdova Vena

Sidste ændring: 09 august, 2022

Vegetariske kødboller er både nemme og hurtige at lave, og med denne opskrift behøver du hverken gå på kompromis med næring eller smag.

Der findes mange vegetariske opskrifter på traditionelle kødretter, såsom kødboller. Du kan for eksempel lave dem med aubergine – vi viser dig hvordan du gør i denne artikel. Det tager ikke lang tid at tilberede dem, så de er faste indeni og knasende sprøde udenpå. Efter kort tid i oven bliver de knasende udenpå og faste indeni.

Det bedste ved auberginer er, at de giver kødbollerne en blød konsistens, der gør dem nemme at spise. De passer godt sammen med mange ingredienser og krydderier, så du kan derfor lave mange forskellige variationer, alt efter hvilken smag du bedst kan lide.

Aubergine er en tung og næringsrig grøntsag, så du behøver kun en lille smule for at have nok til et helt måltid. De har også en lidt kødagtig konsistens, så du kan bruge dem til at efterligne forskellige typer kød.

Den følgende opskrift på kødboller med aubergine er meget aromatisk krydret, men har en mild smag. Du kan bruge sojasauce og kommen til at hjælpe med at give bollerne kødsmag.

Læs også: Sådan laver du glutenfri, laktosefri knækbrød

Vegetariske kødboller med aubergine og spinat

Ingredienser

3 spsk rasp
1 mellemstort æg
1 bundt hakket persille
3 fed hvidløg
1 lille løg
3 store auberginer
10 g spinat
Salt og peber efter smag
Valgfrit: Stødt oregano

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 200 grader
Pil og hak hvidløgsfedene
Skær auberginerne i mindre stykker. Blend dem lidt ad gangen, indtil du får en slags auberginepasta
Opvarm en pande ved medium varme, med lidt olivenolie
Hak løget fint og sauter dem let, indtil de er gyldne.
Tilsæt hvidløg, salt og peber
Når hvidløget er brunet, tilsæt spinat og auberginepasta
Smag til med salt og lad det hele køle ned i ti minutter. Rør i det undervejs
Tag panden af blusset efter ti minutter, og lad massen køle ned til stuetemperatur
Pisk æg og persille sammen, og hæld det i auberginemassen. Pisk det med en elpisker
Tag lidt af massen og form en kugle med hænderne. Rul kuglen i rasp, inden du lægger den på en bageplade
Det tager ca 2o minutter at lave alle bollerne
Bag kødbollerne i ovnen i 10-15 minutter. Du kan også steg dem på panden, hvis du foretrækker det

Læs også: Opskrift på sund kokosvand kefir

Vegetariske kødboller med aubergine i tomatsauce

Ingredienser

Frisk persille
Olivenolie
1 fed hvidløg
Frisk basilikum
2 spsk sukker
4-5 auberginer
1 mellemstort æg
150 g daggammelt hvidt brød
Salt, peber og stødt kommen efter smag
2 dåser flåede tomater
Valgfrit: 1 dl vand

Fremgangsmåde

Sæt en pande på komfuret ved medium varme, og tilføj lidt olivenolie
Skræl og hak hvidløget. De skal hakkes så fint som muligt. Gør det samme med persillen, og stil det til side
Skær brødet i mindre stykker og blød dem op i vand.
Skær auberginerne i mindre stykker, og sauter dem på panden. Når de er færdige, put dem i blenderen med brød, hvidløg, persille, lidt olivenolie og en smule vand. Blend indtil du har en fast pasta
Hæld massen i en skål, når den har den rette konsistens. Hvis den stadig er lidt for tyk, kan du tilsætte mere vand og blende igen
Lad massen køle ned til stuetemperatur i ca 20 minutter, læg et hviskestykke over skålen

Tænd ovnen på 180 grader
Pisk ægget med lidt salt og peber. Tilsæt det derefter til auberginemassen og blend det hele igen
Form massen til små kugler. Husk, at jo større og tykkere, du laver kuglerne, desto længere tid skal de have i ovnen. Undgå at kødbollerne klæber sig fast ved at smøre bradepanden eller bruge bagepapir
Bag dem i ca 20 minutter ved 180 grader
Hæld de flåede tomater i en blender med sukker og lidt salt. Blend det til en sauce. Tilsæt til slut basilikum og stil det til side
Når kødbollerne er færdige, hæld tomatsaucen over dem

quinoa kan bruges i vegetariske kødboller

Vegetariske kødboller med aubergine smager også godt, hvis du blander lidt mozzarella i dem. Hvis du elsker ost, så bliver du helt sikkert nødt til at prøve det.

Hvis du gerne vil give kødbollerne mere tekstur, kan du tilsætte lidt kogt quinoa, som er knasende og lækkert.