Lækker opskrift på vegetariske kødboller med aubergine

25. april 2019
Der findes mange vegetariske opskrifter på traditionelle kødboller. Du kan for eksempel lave dem med aubergine. Vi viser dig hvordan i denne artikel.

Vegetariske kødboller er både nemme og hurtige at lave, og med denne opskrift behøver du hverken gå på kompromis med næring eller smag.

Der findes mange vegetariske opskrifter på traditionelle kødretter, såsom kødboller. Du kan for eksempel lave dem med aubergine – vi viser dig hvordan du gør i denne artikel. Det tager ikke lang tid at tilberede dem, så de er faste indeni og knasende sprøde udenpå.  Efter kort tid i oven bliver de knasende udenpå og faste indeni.

Opskrift på kikærte kødboller

Det bedste ved auberginer er, at de giver kødbollerne en blød konsistens, der gør dem nemme at spise. De passer godt sammen med mange ingredienser og krydderier, så du kan derfor lave mange forskellige variationer, alt efter hvilken smag du bedst kan lide.

Aubergine er en tung og næringsrig grøntsag, så du behøver kun en lille smule for at have nok til et helt måltid. De har også en lidt kødagtig konsistens, så du kan bruge dem til at efterligne forskellige typer kød.

Den følgende opskrift på kødboller med aubergine er meget aromatisk krydret, men har en mild smag. Du kan bruge sojasauce og kommen til at hjælpe med at give bollerne kødsmag.

Læs også: Sådan laver du glutenfri, laktosefri knækbrød

Vegetariske kødboller med aubergine og spinat

Ingredienser

  • 3 spsk rasp
  • 1 mellemstort æg
  • 1 bundt hakket persille
  • 3 fed hvidløg
  • 1 lille løg
  • 3 store auberginer
  • 10 g spinat
  • Salt og peber efter smag
  • Valgfrit: Stødt oregano

Aubergine

Fremgangsmåde

  • Pil og hak hvidløgsfedene
  • Skær auberginerne i mindre stykker. Blend dem lidt ad gangen, indtil du får en slags auberginepasta
  • Opvarm en pande ved medium varme, med lidt olivenolie
  • Hak løget fint og sauter dem let, indtil de er gyldne.
  • Tilsæt hvidløg, salt og peber
  • Når hvidløget er brunet, tilsæt spinat og auberginepasta
  • Smag til med salt og lad det hele køle ned i ti minutter. Rør i det undervejs
  • Tag panden af blusset efter ti minutter, og lad massen køle ned til stuetemperatur
  • Pisk æg og persille sammen, og hæld det i auberginemassen. Pisk det med en elpisker
  • Tag lidt af massen og form en kugle med hænderne. Rul kuglen i rasp, inden du lægger den på en bageplade
  • Det tager ca 2o minutter at lave alle bollerne
  • Bag kødbollerne i ovnen i 10-15 minutter. Du kan også steg dem på panden, hvis du foretrækker det

Læs også: Opskrift på sund kokosvand kefir

Vegetariske kødboller med aubergine i tomatsauce

Ingredienser

  • Frisk persille
  • Olivenolie
  • 1 fed hvidløg
  • Frisk basilikum
  • 2 spsk sukker
  • 4-5 auberginer
  • 1 mellemstort æg
  • 150 g daggammelt hvidt brød
  • Salt, peber og stødt kommen efter smag
  • 2 dåser flåede tomater
  • Valgfrit: 1 dl vand

Tomatsovs

Fremgangsmåde

  • Sæt en pande på komfuret ved medium varme, og tilføj lidt olivenolie
  • Skræl og hak hvidløget. De skal hakkes så fint som muligt. Gør det samme med persillen, og stil det til side
  • Skær brødet i mindre stykker og blød dem op i vand.
  • Skær auberginerne i mindre stykker, og sauter dem på panden. Når de er færdige, put dem i blenderen med brød, hvidløg, persille, lidt olivenolie og en smule vand. Blend indtil du har en fast pasta
  • Hæld massen i en skål, når den har den rette konsistens. Hvis den stadig er lidt for tyk, kan du tilsætte mere vand og blende igen
  • Lad massen køle ned til stuetemperatur i ca 20 minutter, læg et hviskestykke over skålen
  • Tænd ovnen på 180 grader
  • Pisk ægget med lidt salt og peber. Tilsæt det derefter til auberginemassen og blend det hele igen
  • Form massen til små kugler. Husk, at jo større og tykkere, du laver kuglerne, desto længere tid skal de have i ovnen. Undgå at kødbollerne klæber sig fast ved at smøre bradepanden eller bruge bagepapir
  • Bag dem i ca 20 minutter ved 180 grader
  • Hæld de flåede tomater i en blender med sukker og lidt salt. Blend det til en sauce. Tilsæt til slut basilikum og stil det til side
  • Når kødbollerne er færdige, hæld tomatsaucen over dem
quinoa kan bruges i vegetariske kødboller

Vegetariske kødboller med aubergine smager også godt, hvis du blander lidt mozzarella i dem. Hvis du elsker ost, så bliver du helt sikkert nødt til at prøve det.

Hvis du gerne vil give kødbollerne mere tekstur, kan du tilsætte lidt kogt quinoa, som er knasende og lækkert.