Grøntsagsfyldt aubergine med vinaigrette

31. juli 2019
Denne opskrift på grøntsagsfyldt aubergine er meget nem at tilberede, og den smager fantastisk. Giv den et forsøg!

Grøntsagsfyldt aubergine kan laves på mange forskellige måder, og de smager alle rigtig godt. Den fantastiske ting er, at denne kødrige grøntsag vil hjælpe med at tilfredsstille din appetit på en meget sund måde.

Den følgende opskrift er meget næringsrig, da den indeholder alle de sundhedsmæssige fordele fra aubergine, såvel som dem fra de andre grøntsager. Blandt disse fordele, er dem fra fiber, kalium, vitamin B og C, calcium og jern.

Da denne grøntsag har en kødlignende konsistens, kan du fylde den med mange forskellige ting. Afhængigt af, hvordan du skærer den, kan du også fylde den på forskellige måder.

Eksempelvis, hvis du skærer den i halve, vil du være i stand til at fylde den med noget meget mere saftigt, end hvis du skærer den i skiver. Den første type udskæring er meget bedre til at holde væske.

Hernæst, vil vi kigge på, hvordan man laver denne opskrift.

Læs også: Opskrifter på grøntsagsbrød som du vil elske

Grøntsagsfyldt aubergine

aubergine der bliver udhulet

Ingredienser (til 4 personer)

  • 1 porre
  • 2 fed hvidløg
  • Olivenolie
  • 2 spsk. basilikum (30 g)
  • 6 gulerødder
  • 4 aubergine (omkring 400 g)
  • 1 stor tomat
  • 30 g spinat
  • 80 g brødkrummer
  • 3 snackpebre
  • Krydderier: Groft salt, frisk persille
  • Valgfrit: Sort peber, parmesan ost eller revet mozzarella

Tilberedning

  1. Forvarm ovnen på 180 C.
  2. Vask og dræn auberginerne. Dernæst, skal du fjerne stammen, og skære dem over på midten. Lav nogle snit i kødet (ikke for dybt). På den måde, deles det op i adskillige sektioner.
  3. Læg auberginerne på et stykke bagepapir, og drys med groft salt rundt om dem. Den udhulede side (hvor kødet er) skal vende opad. Når de er klar, skal du salte dem med fint salt, og tilføje nogle dråber olie.
  4. Dernæst, skal du lægge dem i ovnen i 20-25 minutter.
  5. Når tiden er gået, skal du lade dem køle af ved stuetemperatur og nænsomt fjerne kødet. Du vil gerne fjerne det, men sæt det til side.
  6. Herefter, skal du vaske, skrælle og skære gulerødderne i små terninger. Du skal også rense porren, og skære den i skiver.
  7. Skær tomaten i skiver, og snackpeber i julienne.
  8. Tilføj en smule olie til en stegepande, og forvarm den.
  9. Steg gulerødder, porre, tomat og snackpeber. Til sidst, skal du tilføje spinat og hvidløg.
  10. Når hvidløget er gyldent, skal du krydre med en smule fint salt og hakket persille.
  11. Lad det hele stege i 10 minutter.
  12. Bland de stegte grøntsager med kødet fra auberginerne, som du tidligere satte til side.
  13. Kom fyldet i auberginerne, og dæk dem til.
  14. Hak fed hvidløg, og knus det godt. Dernæst, skal du hakke basilikum i små stykker.
  15. I en skål, skal du blande brødkrummer med det velknuste hvidløg.
  16. Dæk auberginerne med et lag af blandingen med brød, basilikum og hvidløg. Tilføj en dråbe olie, og sæt dem derefter i ovnen i yderligere 5 minutter. 
  17. Når det er tid til at servere, kan du tilføje en smule parmesanost eller revet mozzarella, for at give det et friskt strejf. Du kan også tilføje osten i det tidligere trin, så det smelter sammen med resten af ingredienserne.

Grøntsagsfyldt aubergine med vinaigrette

friske auberginer

Gå ikke glip af: Sunde cremede grøntsagssupper

Som du så i den tidligere opskrift, kan du lave grøntsagsfyldt aubergine på ingen tid, og det er meget simpelt. Selvom vi har vist dig en af de mere populære muligheder til fyld, kan du også lave noget andet fyld.

Nu, vil vi vise dig en opskrift, der har en særlig dressing: Vinaigrette.

Ingredienser (til 4 personer)

  • Olivenolie
  • 4 auberginer (omkring 400 g)
  • 1 skiveskåret løg
  • 2 røde peberfrugter
  • 2 gule peberfrugter
  • 1 dåse champignon (125 g)
  • 3 spiseskeer stærk paprika (30 g)
  • 3 spiseskeer frisk rosmarin (45 g)
  • 2 spiseskeer rød eddike (30 ml)
  • Krydderier: Salt, sort peber

Tilberedning

  1. Forvarm ovnen på 180 C.
  2. Vask, dræn og sker peberfrugterne i små tern.
  3. Hernæst, skal du skære auberginerne på langs, blot ned langs midten, som i den tidligere opskrift. Dernæst, skal du forsigtigt tage kødet ud og gemme den.
  4. Vask, dræn og dæk peberfrugterne med en smule olivenolie.
  5. Sæt skallerne fra aubergine og peberfrugterne i ovnen i 10 minutter.
  6. Skær løget i små tern, og steg dem i en stegepande, der er let smurt med olivenolie.
  7. I en lille skål, skal du blande eddike med krydderierne og stærk paprika. Rør det rundt en smule, og tilføj dernæst rosmarin.
  8. Dræn champignonerne, og skær dem i små stykker.
  9. Bland champignon og vinaigrette sammen med pulpen fra auberginerne, og rør det godt rundt. Dernæst, skal du tilføje de stegte løg.
  10. Tag grøntsagerne ud af ovnen, og lad dem køle af ved stuetemperatur i et par minutter. Når de er kølet en smule af, skal du skære peberfrugterne i små tern.
  11. Tilføj ternene til kødet fra aubergine, og rør det hele sammen igen.
  12. Til sidst, skal du fylde auberginerne og servere.

Denne opskrift på grøntsagsfyldt aubergine er meget simpel at lave. Selvom den originale opskrifter siger, at du skal fylde dem som en “kano” (skære dem i halve på den lange side), kan du også forsøge at skære dem i skiver eller folde grøntsagerne ind i dem, ligesom vi har sagt før.

Fyldet og den måde, du tilbereder dem på, vil stadig være det samme. Den eneste forskel vil være den måde, du skærer auberginerne på. 

På den måde, er du fri til at beslutte, hvordan du serverer din lækre ret!