Opskrifter på sukkerfri bærmarmelade

21. juni 2019
Bærmarmelade er en ideel tilføjelse til en kost lav på kulhydrater, når det ikke indeholder sukker.

Sukkerfri bærmarmelade er rigt på fiber, uforarbejdet fedt og antioxidanter. Der er en bred variation af opskrifter med forskelligt kalorieindhold, lavet med naturlige, uraffinerede, uforarbejdede sødestoffer. Vi vil fortælle dig om nogle af dem!

Bærmarmelade er en ideel tilføjelse til en kost lav på kulhydrater, når det ikke indeholder sukker. Ydermere, med lidt øvelse og den rigtige frugt, vil du opnå et 100% sundt produkt. 

Der er adskillige basale metoder til at lave en bærmarmelade uden sukker. Disse inkluderer:

  1. At koge bær uden at tilføje fortykningsmiddel.
  2. At bruge pektin eller nogle andre gelatine-fortykningsmidler til at koge bær.
  3. At fortykke kogende bær med chiafrø.

Kogemetoden ved sukkerfri bærmarmelade

Den simpleste metode, til at lave mærmarmelade, er ved at koge det. Denne kogeteknik virker perfekt med brombær og hindbær. Ydermere, hjælper kogning med at frigive det naturlige pektin fra frugter. Når vandet fordamper, opnår frugten den klassiske tekstur ved bærmarmelade.

Instruktioner:

  • Først, skal du placere de udvalgte frugter i en skål og mose dem let.
  • Dernæst, skal du tilføje kunstigt eller naturligt sødemiddel, og sætte det over høj varme i 5 minutter, indtil det koger.
  • Herefter, skal du sænke temperaturen til middel-varme, røre konstant, og lade det koge videre i 15 minutter yderligere, mens du fjerner eventuelt skum, der måtte dukke op.
  • Til sidst, vil marmeladen være færdig, når boblerne bliver større, og blandingen får en cremet konsistens. 

Gelatin-metoden

mørk sukkerfri bærmarmelade på stor ske

Der er mange, der anser dette for at være den bedste metode til at lave jordbærmarmelade. Blandt andre ting, skyldes dette det høje vandindhold og lave pektinindhold. Ligeledes, kan du bruge smagsneutralt gelatinpulver eller bladgelatin (også kendt som gelatin-ark).

Ingredienser

  • 250 ml vand
  • 1 konvolut med gelatinpulver
  • 260 g jordbær, skåret i store stykker
  • Sødemiddel efter eget valg, efter smag
  • 1 tsk. citronsaft

Fremgangsmåde

  • Først, skal du hælde vandet i en skål.
  • Dernæst, skal du hælde gelatinpulver i vandet, og blande det godt. (Hvis du bruger bladgelatin, skal du lade det stå i lunkent vand i 10 minutter, før du går videre til næste trin.)
  • Opvarm gelatinblandingen i en gryde ved middel varme, indtil det begynder at koge.
  • Tilføj jordbærrene.
  • Dernæst, skal du tilføje sødemiddel, efter eget valg, sammen med citronsaft.
  • Skru op for varmen, og lad det koge i 3 minutter.
  • Skru ned for varmen og lad det koge i 10 minutter yderligere.
  • Fjern eventuelt skum, der dukker op på overfladen.
  • Til slut, vil jordbærmarmeladen være færdig, når det har en blød, cremet konsistens og store bobler dukker op.

En metode til at jævne bærmarmelade med chiafrø

hjemmelavet marmelade på glas

At tilføje chiafrø, som en ingrediens i tilberedelsen af rød sukkerfri bærmarmelade, gør det muligt at jævne den. Det er derfor en perfekt ingrediens til at give den klassiske marmeladekonsistens.

Gå ikke glip af: To opskrifter på sunde fajitas

Rød sukkerfri bærmarmelade (jordbær, hindbær og brombær)

Ingredienser

  • 260 g bær
  • Saften fra en appelsin
  • 1 spsk. appelsinskræl
  • 1 spsk. chiafrø
  • Sødemiddel (valgfrit, efter smag)

Fremgangsmåde

  • Først, skal du komme bærrene i en gryde. Hvis du bruger jordbær, så skær dem i tern – de mindre jordbær kan bruges hele.
  • Dernæst, skal du tilføje appelsinsaft, og bringe det hele i kog.
  • Herefter, skal du skrue ned for varmen til middel varme, og begynde at mode bærrene gradvist, indtil de får samme konsistens som puré.
  • Lad det koge i 10 minutter, og tilføj en sjat vand. Det bør nu have en kompakt, blød og cremet konsistens.
  • Skift til lav varme, og tilføj chiafrøene. Blandingen vil nu blive gelé-agtig, og den vil blive grynet, lidt ligesom sukker.
  • Til sidst, skal du tilføje sødemiddel.
  • Lad det køle ned, og opbevar marmeladen i et glas.

Alternative sødemidler til sukkerfri bærmarmelade

Det er muligt at finde sunde alternativer til raffineret sukker, både naturlige og kunstige. Mange af disse erstatninger for sukker har en høj, næringsmæssig værdi, og er potentielt mindre skadelige for vores helbred.

Du kan lave sukkerfri bærmarmelade, ved at bruge hvilken som helst af følgende:

  • Agavesirup
  • Ahornsirup
  • Honning
  • Upasteuriseret, ren honning (tilføj det til marmeladeblandingen, efter det er kølet ned, så det bevarer sine egenskaber)
  • Kokossukker
  • Melasse
  • Æblesmør
  • Stevia
  • Rå, uraffineret sukker

Læs også: Sukkerfrie desserter du bør prøve

Sukkerfri bærmarmelade

Ingredienser til sukkerfri bærmarmelade

  • 215 g friske jordbær
  • 215 g friske brombær
  • 125 ml grape-most
  • 2 spsk. sødemiddel efter eget valg
  • Skrællen fra en citron, skåret i strimler

Fremgangsmåde

  • Først, skal du komme jordbær, brombær og grape-most i en skål. Lad det stå i nogle timer, så smagene er blandet sammen.
  • Derefter, skal du tilføje sødemiddel, efter eget valg, blande det hele sammen, og lade det trække 5 minutter mere, til safterne er frigivet.
  • Dernæst, skal du tilføje strimlerne af citronskræl, så det giver en frisk smag til marmeladen.
  • Sæt det hele i køleskabet i 24 timer. 
  • Den næste dag, skal du komme bærrene på en pande, og koge det ved middel varme i 20 minutter, indtil det bliver tykt.
  • Afslutningsvis, skal du lade det køle ned, og hælde det på glas (tidligere steriliseret og med et låg).
  • Du kan bruge sukker, men hvis du gør det, så er rå, uraffineret sukker det sundeste valg.