Stegt lam fra Rioja: Du bliver nødt til at prøve den

Stegt lam fra Rioja kan laves på forskellige måder afhængig af kødet og tilbehøret, men resultatet er altid en lækker ret!

En opskrift skiller sig ud blandt opskrifterne på stuvet kød. En af de bedste muligheder, man bør prøve, er uden tvivl stegt lam fra Rioja, som er en ret, der skiller sig ud for at være lækker, traditionel og med en uovertruffen smag.

I denne artikel kan du opdage, hvordan du laver denne opskrift trin for trin, samt nogle få tricks til at sikre sig, at du får glimrende resultater hver gang!

Traditionel opskrift fra Rioja

Du undrer dig måske over, hvad stuvet kød har med en stegt ret at gøre? En del af hemmeligheden til at lave denne ret afhænger af, hvordan ingredienserne tilføjes, og hver enkelts bidrag til rettens endelige smag.

I det henseende er målet for at opnå god og traditionel stegt lam at gå fra det simple til det mere uddybede. Selv hvis du kender det spanske område, Rioja, og traditionen, som denne ret refererer til, eller hvis du har læst om denne opskrift på nettet før, er der stadig mange ting, du skal have i baghovedet, når du beslutter dig for at lave denne ret.

To muligheder med samme opskrift

Nogle kogebøger klassificerer stegt lam fra Rioja som en “ekstremt simpel og praktisk ret”. Andre inkluderer flere uddybende trin og processer med flere elementer og er mere komplekse som følge af det. For at vise det vil vi give to muligheder.

Den første mulighed er en mere “klassisk” variant, hvor du steger kødet med nogle få ingredienser og en masse tålmodighed. Ulig den anden variant er denne pakket med historie, tilpasninger og endda anerkendelse fra Ernest Hemingway! Det er rigtigt, den amerikanske forfatter spiste og nød denne ret, da han var i Spanien.

Det er dog vigtigt at forstå, at du ikke må blive forvirret. Ved at vise dig to måder at lave denne opskrift på lærer vi dig faktisk blot, at det er muligt at gøre noget med modstridende synspunkter og krav.

To metoder til at lave stegt lam fra Rioja

1. En traditionel opskrift på stegt lam fra Rioja

Det er den første måde at lave denne saftige og lækre spanske ret på. Opskriften hører til kulturen og traditionerne hos dem, der lever i La Rioja og har lavet denne opskrift i generationer med blot en håndfuld ingredienser. Det eneste, du bør være opmærksom på, er, at du har brug for meget tålmodighed for at lave denne opskrift.

Ingredienser:

• 1 tyk lammekølle (omkring 800 gram).
• 75 gram svinefedt.
• 500 ml vand.
• 1 spiseskefuld salt.

Tilberedelse:

1. Begynd med at hælde vandet i en stor ovnfast gryde.
2. Tilføj derefter salt og rør lidt.
3. Kom kødet i gryden.
4. Stil gryden med kødet i en forvarmet ovn og grill det med skindet nedad.
5. Det vil tage omkring 45 minutter. Efter den tid gør du det samme med den anden side i den samme mængde tid.
6. Mellem hver grilning skal du smøre gryden med svinefedt for at forhindre, at kødet klistrer fast.

2. Opskrift på stegt lam fra Rioja

Den primære forskel mellem denne mulighed og den ovenstående er antallet af ingredienser, og at denne indeholder mange grøntsager. Den minder dog stadig om den ovenstående opskrift. Detaljerne og trinene, du skal følge, kan læses nedenstående.

Ingredienser:

• En lammekølle af mellem størrelse (omkring 1 kg).
• 2 løg.
• 2 porrer.
• 1 stor gulerod.
• 1 laurbærblad.
• 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie (45 ml).
• 1 spiseskefuld stødt sort peber (15 gram).
• 2 spiseskefulde salt (30 gram).
• 1 chorizo fra Rioja (120 gram).
• 150 gram bacon.
• 3 fed hvidløg uden skræl.
• 1 spiseskefuld hvedemel (15 gram).
• 2 spiseskefulde hakket chilipeber (30 gram).
• 2 bundt frisk persille.
• 3 grønne peberfrugt.
• 1 tomat.

Tilberedelse:

1. Begynd med at sætte en stor gryde med masser af vand på komfuret ved høj varme.
2. Kog de følgende ingredienser i gryden: Lammekølle, løg, porrer, gulerod, laurbærblade, salt og peber i 30 minutter.
3. Derefter skruer du ned for varmen og slukker for den, når kødet er mørt. Stil det til side.
4. Hæld olivenolie på en pande og steg bacon ved svag varme, indtil det begynder at dufte.
5. Tilføj chorizo skåret i skiver og lad det brune i nogle få minutter.
6. Prøv at fjerne så meget fedt som muligt fra panden og tilføj en spiseskefuld hvedemel. Derefter tilføjes grøn peberfrugt, tomat og til sidst væden fra lammekøllen.
7. Tilsæt lidt salt og peber, hvis det er nødvendigt.
8. Bring saucen i kog og skru derefter ned for varmen for at bevare den ønskede konsistens.
9. Når saucen er klar, hældes lidt over lammekøllen, og det stilles derefter over blusset igen i omkring 25 minutter ved svag varme.
10. Når de 25 minutter er gået, har du din færdige ret.

Vi håber, du nyder disse lækre opskrifter!