3 måder at marinere kød på

19. september 2018
Der er mange måder at marinere kød på. Vi deler her et par af dem med dig, så du og din familie kan nyde dem sammen.

Mennesker har til al tid været på jagt efter nye måder at udvikle den kulinariske kunst i at forberede fores mad på. Nedenfor er 3 måder at marinere kød på, der vil forbedre dine madlavningsevner og skabe mere smag i kødet.

Marinade blev tidligere brugt som en teknik til at bevare fødevarer på. Enhver form for kød, uanset om det er oksekød, kylling eller fisk, ville blive marineret på forskellig vis for at forlænge holdbarheden. I dag bruges marinader ikke kun til at bevare kød, men også til at tilføje det smag.

Dette er en velkendt gastronomisk teknik, fordi det forbedrer smagen, farven, saftigheden og teksturen af kødet. Derfor er det en fremragende måde at bevare mad på, og holde det saftigt. Der er mange måder at marinere på, f.eks. eddike, vin og frugtsaft.

3 måder at marinere kød på

1. Marinade med eddike

Eddike marinade

Den hyppigst anvendte type marinade er eddike, fordi den giver mad en smule surhed. Den tid du bør marinere kød i afhænger af den type kød, du vil lave. For eksempel anbefales det at du marinerer rødt kød i 3-4 timer, fjerkræ fra 2 timer til natten over, og fisk i 30-40 minutter.

Ingredienser

  • Oksekød (2 kg)
  • 4 fed hvidløg (5 g)
  • 1/2 kop honning (100 ml)
  • 1 kop vand (225 ml)
  • 2 kopper eddike (450 ml)
  • 3 spsk oregano (45 g)
  • 2 spsk persille (30 g)
  • 2 spsk spidskommen (30 g)
  • 1 spsk peber (15 g)
  • 1 zip-lock plastikpose (stor)

Forberedelse

  • Skær først kødet i mellemstore stykker.
    Derefter tilsættes eddike, vand, honning, oregano, persille, spidskommen, peber og hvidløg til posen.
  • Derefter tilsættes kødet. Køl blandingen i plastikposen i 3-4 timer. Nogle foretrækker at lade den sidde i køleskabet henover natten.
  • Når kødet er færdigt med at marinere, kan du grille det i 10 minutter på hver side.
  • Lad endelig kødet hvile i 10 minutter, og server derefter. Du kan sagtens skære kødet i fine skiver.

Komplimentér dit måltid med:

Lækker kinesisk ris ret

2. Marinade med rødvin

Roedvin

De fleste professionelle kokke elsker at marinere hvidt kød med vin. Denne teknik absorberer aromaen og smagen af vin med andre ingredienser, uden at være for overvældende i kød som fjerkræ.

Ingredienser

  • 2 løg (200 g)
  • 1 hel kylling (2 kg)
  • 4 laurbærblade (3 g)
  • 1 tsk salt (5 g)
  • 1 tsk sukker (5 g)
  • 2 kopper rødvin (450 ml)
  • 1 tsk peber (5 g)
  • 1/2 kop olivenolie (100 ml)
  • 2 tsk sennep (10 ml)
  • 1 spsk vineddike (15 ml)

Forberedelse

  • Skær først løgene i skiver og split dem op i ringe.
  • Bland løgringe, vin, sennep, eddike, salt, peber, sukker, olivenolie og laurbærblade i en skål eller en stor beholder.
  • Tilføj derfor kyllingen til skålen og vend den rundt mens du dækker den i marinaden. Dæk skålen til med plastfolie og sæt den i køleskabet.
  • Lad kyllingen marinere i 2 timer, eller lad den sidde natten over.
  • Dræn den godt før du koger eller steger den.

Læs også:

7 tegn på, at du ikke spiser nok protein

3. Marinade med citronsaft

Marinade med citronsaft - marinere koed

Denne marinade er bedst til fisk. Det tager kun en time for fisken at absorbere den syrlige smag af citronsaft og de andre ingredienser. Bagefter kan du stege eller grille den med nogle løg og rød peberfrugt.

Ingredienser

  • 1 kulmule (1,5 kg)
  • 1 tsk salt (5 g)
  • 1/2 tsk oregano (3 g)
  • 3 hakkede fed hvidløg (4 g)
  • 1/2 løg, skåret i tern (50 g)
  • 1 tsk peber (5 g)
  • 1/2 kop citronsaft (100 ml)
  • 5 spiseskefulde olivenolie (75 ml)
  • 1/2 rød peberfrugt, skåret i tern (100 g)

Forberedelse

  • Begynd med at rense fisken, dvs. rens og udben fisken.
  • Bland derefter citronsaft, hvidløg, salt, peber og oregano i en stor skål.
  • Tilsæt fisken til skålen og flip den over for at marinere den og for at sikre, at den absorberer marinaden godt.
    Dæk skålen med plastfolie og lad den stå i køleskabet i 1 time.
  • Når tiden er gået, og når du skal til at stege eller grille fisken, skal du sørge for at lade marinaden løbe lidt af. Placer derefter fisken på en pande med løg og rød peberfrugt over lavt blus.
  • Steg den til den er gyldenbrun, cirka 10 minutter på hver side.
  • Server den derefter med det tilbehør, du foretrækker.
  • Yusop, S. M., O’Sullivan, M. G., Kerry, J. F., & Kerry, J. P. (2010). Effect of marinating time and low pH on marinade performance and sensory acceptability of poultry meat. Meat Science85(4), 657–663. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2010.03.020
  • Gibis, M. (2007). Effect of oil marinades with garlic, onion, and lemon juice on the formation of heterocyclic aromatic amines in fried beef patties. Journal of Agricultural and Food Chemistry55(25), 10240–10247. https://doi.org/10.1021/jf071720t
  • Poultry: Basting, Brining, and Marinating. (ago 02, 2013). United States Department of Agriculture,
    Food Safety and Inspection Service. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/poultry-preparation/poultry-basting-brining-and-marinating/CT_Index