Abalone: Verdens dyreste bløddyr
Abalone er en art af havdyr og en af de mest eftertragtede i verden. Den er almindelig i Asien, selv om den lidt efter lidt har spredt sig til andre lande. Faktisk dyrkes den endda i Galicien i Spanien.
Det er et havprodukt med en meget høj pris, der anvendes hovedsageligt i haute cuisine. Det har dog interessante egenskaber fra et ernæringsmæssigt synspunkt, som er værd at vide noget om.
Før vi begynder, skal det bemærkes, at tilstedeværelsen af fisk og skaldyr i kosten er stærkt anbefalelsesværdig for sundheden.
De kan bidrage til at reducere sandsynligheden for mange kroniske og komplekse patologier, selv om det ikke er nødvendigt at ty til de dyreste for at gøre det. Blot at indføre fisk i kosten et par gange om ugen vil give positive virkninger.
Hvad er abalone?
Abalone, undertiden kaldet søøre, er en snegleart med en enkelt skal i modsætning til toskallede dyr som f.eks. muslinger. Det er en langstrakt, øreformet skal, der har en vis lighed med et øre i formen (deraf det alternative navn).
Der er flere kendte arter af dette bløddyr, og de er endnu ikke alle blevet fuldstændig differentieret. Foreløbig er de alle kategoriseret som spiselige, selv om skallen også kan bruges til dekorative formål.
Abalone vokser normalt på stenoverflader i sublittorale dybder. Det er endda muligt at finde dem i saltmarskområder. De er dog mere almindelige i tropiske og subtropiske havområder, især på steder tæt på kysterne. Deres kost er baseret på alger og små dyr som f.eks. parasitter. På den anden side er de rovdyr, der spiser dem, søstjerner og krabber.
Skaldyr eller fisk bør indgå i din kost mindst to gange om ugen.
I de seneste år er kontrolleret opdræt blevet fremmet på grund af den stigende efterspørgsel efter disse produkter. På denne måde forhindres også tilfældigt fiskeri, som kan være farligt for selve arten.
Abalone spises efter en særlig tilberedningsproces, da den har en hård og fibrøs konsistens. Man bør dog ikke overdrive med opvarmningen, da den ellers kan ende med at få en ubehagelig tekstur. Ud fra et organoleptisk synspunkt har den en maritim smag, men den er mere subtil end andre produkter som f.eks. østers eller kammuslinger.
Se mere her: Opskrift på nem hjemmelavet suppe med skaldyr
Ernæringsprofil
Det er vigtigt at bemærke, at abalone er et produkt med et højt indhold af proteiner af høj biologisk værdi. For hver 100 gram giver den ca. 17 gram af dette næringsstof.
Ifølge en undersøgelse offentliggjort i Annals of Nutrition & Metabolism bør et dagligt indtag på mindst 0,8 gram protein pr. kg vægt garanteres hos stillesiddende personer for at beskytte den magre masse mod katabolisme.
Samtidig indeholder denne fødevare fedtsyrer, der tilhører omega 3-serien. Disse lipider anses for at være af meget høj kvalitet og bidrager til at kontrollere inflammation i det indre miljø.
Det er faktisk blevet påvist, at et regelmæssigt indtag af disse fedtsyrer reducerer forekomsten af hjerte-kar-sygdomme. Det vil også være vigtigt at afbalancere forbruget af omega 6, hvilket sjældent er tilfældet i dag.
Hvad angår mikronæringsstoffer, er det værd at nævne tilstedeværelsen af B-vitaminer og calcium, jern, selen og magnesium i abalone. De er også en kilde til jod. Dette mineral er afgørende for at sikre, at skjoldbruskkirtlen fungerer korrekt.
Hvis der opstår et underskud, kan der opstå en vis ændring i hormonproduktionen, hvilket kan bringe dit helbred i fare. Dette fremgår af forskning offentliggjort i Endocrine, Metabolic & Immune Disorders Drug Targets.
Jern sikrer på den anden side en korrekt ilttransport gennem blodet. Dette mineral har en lav absorptionshastighed, og det er endnu værre, når det kommer fra vegetabilske kilder.
For at minimere dette problem bør det indtages sammen med en betydelig dosis C-vitamin. Du bør altid forsøge at forebygge anæmi, da det kan kræve langvarig behandling, når det først opstår.
Du er måske også interesseret i: Magert protein er en god tilføjelse til din kost
Abalone, søøre, et dyrt, men næringsrigt produkt
Søøre er en lækker, raffineret og dyr ingrediens.
Som du kan se, er abalone et af de mest værdsatte produkter, der tilbydes af det marine økosystem. Det spises ikke ofte i vestlige lande, hovedsagelig på grund af den høje pris.
Det sælges sjældent i store supermarkeder, da det normalt bruges i haute cuisine. Smagen er udsøgt, og næringsindholdet er fremragende, så det anses for at være godt for sundheden.
Afslutningsvis er det vigtigt at understrege behovet for at sikre variation i kosten for at opretholde en god generel sundhedstilstand.
Jo mere variation vi har i vores kost, jo mindre sandsynligt er det, at vi udvikler ernæringsmæssige mangler. Dette vil sikre, at de fysiologiske funktioner udføres korrekt uden problemer, der kan påvirke vores generelle helbred.
Alle citerede kilder blev grundigt gennemgået af vores team for at sikre deres kvalitet, pålidelighed, aktualitet og validitet. Bibliografien i denne artikel blev betragtet som pålidelig og af akademisk eller videnskabelig nøjagtighed.
- Richter, M., Baerlocher, K., Bauer, J. M., Elmadfa, I., Heseker, H., Leschik-Bonnet, E., Stangl, G., Volkert, D., Stehle, P., & on behalf of the German Nutrition Society (DGE) (2019). Revised Reference Values for the Intake of Protein. Annals of nutrition & metabolism, 74(3), 242–250. https://doi.org/10.1159/000499374
- Innes, J. K., & Calder, P. C. (2020). Marine Omega-3 (N-3) Fatty Acids for Cardiovascular Health: An Update for 2020. International journal of molecular sciences, 21(4), 1362. https://doi.org/10.3390/ijms21041362
- Triggiani, V., Tafaro, E., Giagulli, V. A., Sabbà, C., Resta, F., Licchelli, B., & Guastamacchia, E. (2009). Role of iodine, selenium and other micronutrients in thyroid function and disorders. Endocrine, metabolic & immune disorders drug targets, 9(3), 277–294. https://doi.org/10.2174/187153009789044392
