Kontroverser om kokosolie: Hvad du behøver at vide

Kokosolie er en kontroversiel fødevare på grund af dens fedttype. Se, hvad eksperterne siger om, hvorvidt det er sundt eller ej, i denne artikel.

Skrevet og kontrolleret af ernæringsekspert Maria Patricia Pinero Corredor.

Sidste ændring: 09 august, 2022

Kokosolie er et af de fødevarederivater, hvis fordele eller ulemper er blevet forstærket gennem hele dens historie som kommercielt produkt. Denne olie er en blanding af triglycerider med en overvægt af nogle fedtsyrer med ernæringsmæssige og medicinske egenskaber. Der er flere kontroverser om kokosolie.

Indtil videre findes der to typer kokosolie: Raffineret og jomfruolie, som indeholder mellemkædede fedtsyrer. Dens egenskaber er kontroversielle, måske på grund af dens indirekte virkning på visse sygdomme.

I gastronomien kan kokosolie anvendes til madlavning, stegning og krydderier. Den har mærkbare egenskaber som f.eks. en lys farve, behagelig aroma og smag. Desuden bliver den ikke let fordærvet på grund af sit høje indhold af mættet fedt.

Hvad indeholder kokosolie?

Kokosolie udvindes af den tropiske frugt af kokospalmen eller Cocos nucifera, også kendt som verdens største nød. Jomfruolie kan fremstilles af denne nød ved hjælp af friske kokosnødder som råmateriale eller raffineret olie udvundet af tørret kokosnød.

Den måde, den fremstilles på, ændrer tilstedeværelsen af visse komponenter som f.eks. polyfenoler, E-vitamin og fytosterol. Lipidprofilen er dog den samme i begge typer olie.

I 2019 offentliggjorde en gruppe eksperter sammensætningen af kokosolie: 90 % af alle fedtsyrer er mættede, 5,38 % er enkeltumættede og 1,5 % er flerumættede.

Hvis man tager højde for 100 % kokosolie, betyder det, at det indeholder følgende elementer:

• 8,05 gram caprylsyre
• 5,42 gram caprinsyre
• 19,7 gram myristinsyre
• 7,83 g palmitinsyre
• 45,5 gram laurinsyre

Samlet set skiller kokosolie sig ud blandt andre vegetabilske olier ved sit høje indhold af mellemkædede fedtsyrer, såsom caprinsyre, caprylsyre og laurinsyre. Disse udgør 60 gram af de 90 gram mættet fedt.

Ifølge Sayago og andre forfattere indeholder mellemkædede fedtsyrer faktisk mellem 8 og 12 kulstofatomer, hvilket giver dem en kemisk struktur, der er lettere at fordøje og absorbere.

Kokosnød har flere derivater. Olie er et af dem, men der findes også smør og cremer.

Hvorfor er der så mange kontroverser om kokosolie?

Der er flere og flere krav fra forbrugere, som ønsker at spise sundt. Derfor er der en stigende efterspørgsel efter forskere til at få afklaret nogle kontroversielle emner.

En af de kontroversielle fødevarer på grund af dens sammensætning er kokosolie, som er gået fra at blive betragtet som en superfood til at blive kategoriseret som gift. For begge sider af medaljen er det, som videnskaben er kommet frem til, resultater baseret på laboratorieundersøgelser eller dyreforsøg.

Desuden er direkte undersøgelser af dens virkning på visse sygdomme hos mennesker ikke entydige. I sidste ende er det overvejende antagelser, der ekstrapoleres til menneskers sundhed.

Kontroverser om kokosolie: Er det virkelig en superfood?

Kokosolie er blevet tilskrevet nogle sundhedsmæssige fordele, fordi den indeholder en gavnlig type fedtstof. Denne type fedt er imidlertid ikke udelukkende forbeholdt denne nød, og den findes heller ikke i store mængder i normale forbrugsrationer.

Forvirringen opstod, da en undersøgelse anvendte et mellemkædetriglyceridkoncentrat og ikke kokosolie direkte til at evaluere effekten på vægttab og forbrænding af kropsfedt. Resultaterne var gunstige.

En spiseskefuld kokosolie indeholder imidlertid kun 7,07 gram mellemkædede fedtsyrer og en høj kalorieværdi svarende til 120 kalorier. Derfor skulle vi indtage 8 spiseskefulde for at få næsten 60 gram mellemkædetriglyceridkoncentrat på bekostning af 900 kalorier og 90 gram mættet fedt.

Palmeolie indeholder også mellemkædede fedtsyrer i et lignende forhold som kokosolie. I mellemtiden er en anden fødevare, der er kendt for tilstedeværelsen af mellemkædedefedtsyrer, komælk.

På den anden side er superfood-mærket tvivlsomt. Som det fremgår af et sundhedsprojekt, er dette begreb nyt og et produkt af markedsføringskampagner.

Superfood defineres som naturlige fødevarer, der ud over at indeholde de typiske næringsstoffer for deres art også har andre egenskaber, der er gavnlige for sundheden. Det er dog ikke klart, at indtagelse af dem hjælper os med at forbedre eller forebygge sygdomme.

De bioaktive komponenter i kokosolie

Kokosolie er en kilde til bioaktive forbindelser, herunder fenolsyrer, tocopheroler, tocotrienoler og fytosterol. Fenolforbindelser fanger frie radikaler, forhindrer peroxidation og deltager i oxidations-reduktionsreaktioner. De mest fremtrædende i kokosolie er hydroxybenzoisk, kumarisk og ferulisk.

Tocopheroler forhindrer ligesom E-vitamin oxidation af umættede lipider, mens tocotrienoler har neuroprotektive og antioxidant egenskaber. Desuden reducerer fytosteroler kolesteroloptagelsen i tyndtarmen.

Andre frøolier og ekstra jomfruolivenolie indeholder også bioaktive forbindelser med sundhedsmæssige fordele. Derfor er tilstedeværelsen af disse forbindelser heller ikke enestående for kokosolie.

Kontroverser om kokosolie: Er det gift?

Nogle eksperter mener, at kokosolie er skadeligt for sundheden. Dette perspektiv var baseret på en undersøgelse foretaget af American Heart Association, som offentliggjorde en artikel, der konkluderede, at kokosolie er en rig kilde til mættede fedtsyrer.

Ifølge disse forskere øger mættet fedt niveauerne af LDL eller dårligt kolesterol. Dette øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

Der findes dog ingen direkte undersøgelser af kokosolie, der kan understøtte denne påstand. Det antages, at fødevarer, der er kilder til mættede fedtstoffer, såsom kokos, oksefedt, smør og tyk fløde, indirekte kan øge risikoen for myokardieinfarkt.

Når kokosolie er blevet sammenlignet med andre vegetabilske olier, er der observeret en stigning i total- og LDL-kolesterol fra laurinsyrefedtsyre. En anden del af forskningen sikrer imidlertid, at mættet fedt ikke er forbundet med hjerte-kar-risikofaktorer.

Ifølge disse undersøgelser er kostens kvalitet, udelukkelse af simple kulhydrater og visse forarbejdede fødevarer mere nyttige foranstaltninger til forebyggelse af hjertesygdomme.

På trods af disse resultater fastholder Verdenssundhedsorganisationen (WHO) sine anbefalinger vedrørende forbruget af mættet fedt. Vores forbrug af mættet fedt bør være mindre end 10 % af vores samlede energiindtag, hvilket svarer til ca. 20 gram for kvinder og ca. 30 gram for mænd om dagen.

Hvad du bør vide om kontroverser om kokosolie

Kokosolie indeholder som enhver anden olie mættede og umættede fedtsyrer. Måske er det særlige ved den, at den ligesom palmeolie og mælkefedt indeholder mellemkædede fedtsyrer. Disse optages let i tarmen, og læger forbinder dem ofte med vægttab.

Den indeholder også bioaktive forbindelser, ligesom andre jomfruolier. Mængden af sundhedsfordele er dog uklar.

På den anden side er tilstedeværelsen af mættet fedt og laurinsyre blevet sat i forbindelse med forhøjet kolesteroltal. Ikke desto mindre viser de seneste undersøgelser, at disse komponenter ikke øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

Der er ingen tvivl om, at manglen på afgørende undersøgelser om kokosoliens gavnlige eller skadelige virkninger på visse sygdomme har forvrænget virkeligheden omkring anvendelsen af den i vores kost. Med dette i baghovedet er vores anbefaling at indtage den med måde. Sørg også for, at den ikke udsættes for høje temperaturer under tilberedning.