Lækker fedtfri, vegansk gulerodskage uden æg

28. april 2019
Denne opskrift på gulerodskage kan laves helt uden æg og mejeriprodukter. Opskriften er vegansk, kun lavet på plantebaserede ingredienser.

Denne opskrift på vegansk gulerodskage uden æg er en lækker dessert, som er nem at lave. Det eneste, du skal bruger, er plantebaserede ingredienser og en god håndmixer.

Gulerodskage er en meget lækker dessert, ikke kun på grund af de ingredienser, den indeholder, men også på grund af måden, disse er kombineret. Som regel tilsættes en god del nødder, som giver kagen en sund næringsværdi.

Imidlertid har flere opskrifter et overforbrug af mejeriprodukter og æg, som gør kagen ekstra fed.

Denne opskrift på gulerodskage kan laves helt uden æg og mejeriprodukter. Opskriften er vegansk, kun lavet på plantebaserede ingredienser.

Gulerødder

Og selvom den ikke indeholder fedt, bevarer den næringsværdierne fra gulerod, nødder og de frugter, du tilsætter. Nedenfor vil vi beskrive opskriften trin for trin.

Ingredienser

  • En knivspids salt
  • Stødt kanel (efter smag)
  • 220 g brun sukker
  • Revet appelsinskal
  • 500 g honning
  • 75 g hakkede valnødder
  • 250 g revet gulerod
  • 2 spsk vegetabilsk olie eller -margarine
  • 240 g selvhævende fuldkornsmel
  • 3 spsk tranebær eller rosiner
  • Valgfrit: ristede, hakkede mandler eller usaltede peanuts, glasur (til pynt)

Nødder til vegansk gulerodskage

Sådan gør du

  • Bland først de tørre ingredienser (mel, salt, sukker) sammen med en ske
  • Hak nødderne til ønsket størrelse
  • Forvarm ovnen til 180 grader
  • I en gryde smeltes olie eller margarine med honning og sukker. Varm det, indtil det er helt smeltet
  • Hæld de våde ingredienser i de tørre og bland det hele sammen med en ske
  • Tilsæt rosiner eller tranebær og nødder og rør igen.
  • Tilsæt derpå revet gulerod og bland det hele godt sammen. Dejen vil have en noget tyk konsistens
  • Smør en form med olie (eller beklæd den med bagepapir), og hæld dejen i formen
  • Bag kagen i 45 minutter
  • Tag kagen ud af ovnen og lad den køle af i formen, ved stuetemperatur, i ca. 15-20 minutter
  • Tag kagen ud af formen, når den er kølet ned, og dekorer den, som du ønsker

Note: Det skal siges, at dette er en meget tung dessert, som kan være lidt tør, hvis man ikke putter glasur eller anden creme ovenpå.

LÆS OGSÅ: Tre opskrifter på sunde grøntsagschips

Glasur til vegansk gulerodskage uden mejeriprodukter

Ingredienser

  • 50 ml solsikkeolie
  • 250 ml sojamælk
  • 3 spsk mandler eller cashewnødder
  • Valgfrit: 2 spsk sukker

Sådan gør du

  • Læg mandlerne i blød i mindst to timer, så de bliver bløde
  • Når de er blødt op, blandes de i en skål med olie og sojamælk
  • Bland det hele med en håndmixer. Det er vigtigt, at du ikke flytter mixeren i starten, før miksturen er godt blandet
  • Si blandingen gennem et viskestykke og tryk det overskydende væde ud
  • Lad den væske, som er siet fra, stå natten over
  • Næste dag vil du have er vegansk glasur, som er tyk nok til, at du kan dekorere kagen med den.

LÆS OGSÅ: Opskrift på tibetansk hvidløgsolie

Endnu en glasur du kan bruge til vegansk gulerodskage

Dekorativ glasur

Ingredienser

  • Vand eller plantebaseret mælk
  • lidt salt
  • 150 g mandler
  • 150 g cashewnødder
  • Valgfrit: 1-2 spsk sukker

Sådan gør du

  • Ligesom i forrige opskrift, skal du lægge mandler og cashewnødder i blød i minimum fire timer
  • Når de er blødt op, putter du nødderne i en beholder og dækker dem med vand eller plantebaseret mælk
  • Tilsæt salt og sukker, hvis du ønsker at søde
  • Blend det hele godt  sammen
  • Si miksturen i et viskestykke og klem overskydende væde fra. Dæk væsken til
  • Sæt væsken på køl natten over. Næste dag har du en vegansk glasur klar
Honning har antiinflammatoriske egenskaber

Selvom vi har valgt at tilføje vegansk glasur til denne kage, er der andre muligheder for, hvordan du vil dekorere den. Du kan for eksempel bruge appelsinmarmelade (hjemmelavet og sukkerfri), eller peanutbutter, bare for at nævne nogle eksempler.

Det vigtigste er, at du undgår ingredienser i glasuren, som indeholder større mængder fedt, end det, der allerede er i kagen. Forsøg at holde kagen så fedtfattig, som muligt.