Solbær: Anvendelse, ernæring og egenskaber

Solbær er et bær med meget interessante sundhedsmæssige fordele. Hvad er dens vigtigste egenskaber? Find ud af alt om dem i denne artikel!

Skrevet og kontrolleret af ernæringsekspert Maria Patricia Pinero Corredor.

Sidste ændring: 09 august, 2022

Solbær, hvis videnskabelige navn er Ribes nigrum, er frugten af en busk, der er hjemmehørende i Asien og Europa. Den er også kendt som sort sarsaparilla. Den tilhører samme familie som de røde og hvide solbær, men den spises ikke så ofte rå som de andre sorter.

Den vokser i klaser af små bær med glat og mørk skræl. Smagen er syrlig og astringerende. Man kan sige, at disse bær har en stærk og ubehagelig smag, men efterhånden som de modner, får de en vis sødme. Under alle omstændigheder har de flere positive sundhedsmæssige virkninger.

I det 17. århundrede blev der offentliggjort et dokument med titlen “de beundringsværdige egenskaber ved solbær”, hvori deres medicinske fordele blev fremhævet. Siden da har disse bær været kendt som en allieret mod inflammatoriske hudsygdomme i forbindelse med aldring.

Vil du lære mere om dem? Læs videre!

Den ernæringsmæssige værdi af solbær

Solbær er kaloriefattige, hvilket gør dem ideelle til slankekure eller til vedligeholdelse af vægten. Denne frugt giver gode mængder af fibre, som er et næringsstof, der forbedrer tarmtransitten. Den udmærker sig også ved sit høje indhold af C-vitamin.

Ingeniøren Anibal Caminti anfører i sin bog The Cultivation of Currants, at hver 100 gram solbær giver følgende:

• Vand: 89 milligram.
• Kalorier: 54
• Protein: 1,70 milligram.
• Kulhydrater: 13 milligram.
• Råfibre: 4,0 milligram.
• A-vitamin: 6 milligram.
• Thiamin, B1: 4 milligram.
• Riboflavin, B2: 3 milligram.
• Niacin: 2 milligram.
• C-vitamin: 444 milligram
• Calcium: 7,5 milligram
• Fosfor: 5 milligram
• Jern: 11 milligram

Solbær er også rige på antioxidanter, som har en positiv indvirkning på sundhed og vitalitet. De mest fremtrædende er følgende:

• Proanthocyanidiner: Disse forbindelser er forløbere for anthocyaniner, som giver solbær den røde, hvide eller sorte farve. De mest almindelige er delfinidin og cyanidin.
• C-vitamin er til stede i 444 milligram pr. 100 gram af denne lille frugt. C-vitamin er en kraftig antioxidant, der neutraliserer frie radikaler og immunforsvarets funktioner.
• Flavonoider: Disse bær indeholder også flavonoidderivater som quercetin, myricetin og kaempferol.

De mulige fordele ved solbær

Som en gennemgang rapporteret i The Journal of Food Science afslører, er solbær en interessant kilde til plantekemikalier med antioxidant, antimikrobielle og antiinflammatoriske virkninger. Derfor er mange af deres fordele relateret til disse virkninger.

Lad os se nærmere på det.

1. Solbær er gode for din nyresundhed

Tilstedeværelsen af antioxidanter og antiinflammatoriske stoffer i solbær kan forebygge kronisk nyresygdom. Ifølge en udgivelse i European Journal of Clinical Nutrition hjælper ekstraktet af denne frugt med at hæmme dannelsen af nyresten. Det beskytter udskillelsessystemet mod infektioner og betændelse.

I samme dokument forklarer specialisterne, at ekstrakt, juice og te øger urinens pH-værdi, hvilket gør den mere basisk. I øvrigt stimulerer det udskillelsen af oxalsyre og citronsyre, når det ophobes i overskud.

2. De hjælper med at reducere og forebygge inflammation

Indtagelse af antiinflammatoriske fødevarer som solbær hjælper med at forebygge inflammatoriske sygdomme. Nogle af disse er leversygdomme, nyresygdomme, hjertesygdomme og neurodegenerative sygdomme (såsom Alzheimers og demens).

I tidsskriftet Nutrients henviser de til de anthocyaniner, der findes i solbær. Denne undersøgelse fastslog, at solbærekstrakt kan undertrykke aktiviteten af proinflammatoriske komponenter i immunforsvaret hos forsøgsdyr.

På den anden side indeholder solbærfrø omega-6-fedtsyrer, gamma-linolensyre eller GLA. Ifølge en anden undersøgelse kan dette bær bidrage til at mindske inflammation i kroppen. Således kan både anthocyaniner og GLA, der findes i solbær, reducere smerter og inflammation i led og muskler.

3. Solbær hjælper med at styrke dit immunforsvar

C-vitamin og anthocyaniner kan styrke immunforsvaret. Desuden viste en ph.d.-afhandling på rotter, at gamma-linolensyre kan have en immunmodulerende effekt.

På den anden side så man i en gruppe raske ældre voksne, der fik tilskud af solbærkerneolie, en moderat immunforstærkende effekt, der kunne tilskrives tilstedeværelsen af fedtsyren GLA.

4. De hjælper din fordøjelse

Dyreforsøg har vist, at solbærekstrakt kan have en krampelindrende virkning på mave-tarmkanalen. Det er muligt, at disse kvaliteter har noget at gøre med indholdet af flavonoidstoffer. Dette kunne endda være en grund til at erklære den som en fordøjelsesfremmende fødevare.

Andre undersøgelser har også bemærket den krampelindrende virkning af solbær. Tilstedeværelsen af flavonoider i frugten og bladene hæmmer spasmer i maven og tarmene. Dens astringerende virkning gør den nyttig i tilfælde af diarré.

5. Solbær fremmer synet

Forskning offentliggjort i Journal of Ocular Pharmacology and Therapeutics har vist, at regelmæssig indtagelse af solbær kan hjælpe med at forebygge synstab eller symptomer i forbindelse med grøn stær.

Undersøgelsen fremhæver, at anthocyaniner øger blodgennemstrømningen i synsnerverne og øjnene. Desuden kan de forbedre diabetisk retinopati og nethindens vene- og nethindens arterieokklusion.

6. De hjælper med at kontrollere type 2-diabetes

Forskningen konkluderede, at de forskellige anthocyaniner i solbær, såsom cyanidin, delfinidin og peonidin, kan forbedre insulinfølsomheden hos personer med type 2-diabetes.

På den anden side har tidsskriftet Næringsstoffer henvist til, at anthocyaniner kan hæmme aktiviteten af enzymer, der nedbryder kulhydrater. På den måde bremses fordøjelsen af kulhydrater som glukosekilde, og uventede stigninger i blodsukkeret forhindres.

7. De forbedrer hjertets sundhed

Indtagelse af solbær er også godt for hjertesundheden. Forskning om antocyaniners virkning på kolesterolkontrollen i blodet viste, at kost rig på dette pigment sænker det samlede kolesterolniveau og det “dårlige” eller LDL-kolesterol. Samtidig var det forbundet med en stigning i det “gode” eller HDL-kolesterol.

I en anden undersøgelse blev ren solbærsaft analyseret som en antioxidant drik. Denne undersøgelse viste, at det at drikke den i en uge hjalp med at forhindre iltning af kropsfedt.

Til gengæld blev solbærpulver i Journal of Nutrition rapporteret til at øge hjertets blodgennemstrømning og mindske den generelle perifere modstand.

8. Solbær fremmer hudens sundhed

En gruppe af specialister inden for hudsundhed har fundet ud af, at et polysakkarid fra solbær har antiinflammatoriske virkninger. Dette gør det muligt at kontrollere produktionen af proinflammatoriske forbindelser i immunsystemet.

Til gengæld bidrager fedtsyrerne i frøet af denne frugt til at undertrykke inflammatoriske mediatorer i huden. Af denne grund anbefaler magasinet American Journal of Clinical Nutrition at anvende solbærkerneolie til at pleje og nære huden.

9. De er gavnlige i forebyggelsen af neurodegenerative sygdomme

Solbærs potentiale som antioxidant middel er blevet rapporteret i forskellige undersøgelser med 65% hæmning af lipidperoxidation i kroppen. I forsøgsdyr blev solbærs beskyttende rolle på centralnervesystemet endda observeret.

Det ser ud til, at solbær bidrager til at mindske neuroinflammation, forbedre hukommelse, indlæring og kognitive evner. Da de desuden hæmmer frie radikaler, virker de som en beskytter mod sygdomme som Alzheimers og Parkinsons.

Hvor finder man solbær, og hvordan indtager man dem?

Solbær kan findes i supermarkeder og hos grønthandlere. De fås også i andre former, f.eks. som olie, sirup, smoothie, budding, likør, tabletter, kapsler og pulver.

De findes også i visse produkter. På grund af deres syrlige og astringerende smag anvendes de f.eks. ofte i følgende produkter:

• Syltetøj.
• Vinaigrette.
• Flødeis.
• Yoghurt.
• Salater.
• Solbærcreme (en opskrift, der er værdsat i Frankrig).