Sådan laver du hjemmelavet brød med rug og spelt

14. oktober 2019
Hvis du ønsker at nyde et lækkert og kalorielet brød, så prøv at lave dette lækre hjemmelavede brød med rug og spelt. Det er en opskrift fuld af fibre, som du kan nyde til morgenmad eller mellemmåltid.

Brød med hvede er en grundlæggende fødevare i mange hjem. Mange er dog begyndt at undgå det, eftersom det høje indhold af raffineret mel, stivelse og natrium ikke ligefrem gør det til det sundeste valg. Ønsker du at prøve et alternativ? Opdag, hvordan du kan lave hjemmelavet brød med rug og spelt!

Du vil måske også kunne lide: Lær at lave æltefrit brød uden gluten

Ulig raffineret hvidt brød er denne opskrift baseret på ingredienser med fuldkorn, som bevarer deres næringsmæssige egenskaber. Både rug og spelt er betydelige kilder til kostfibre, antioxidanter og B-vitaminer, som fremmer velvære.

Fordelene ved hjemmelavet brød med rug og spelt

Opskrifter til at erstatte traditionelt hvedebrød er blevet mere populære. Det er derfor nemt nu at finde en række af alternativer, som vil tillade dig at nyde brød uden skyldfølelse. Overordnet set er brød med rug og spelt en af de løsninger, som du kan lave selv derhjemme.

Du kan nemt købe ingredienserne i et supermarked og trinene til at lave det er ret simple. Det bedste af det hele er, at det kan inkluderes i de fleste kostplaner, og det er nemt at fordøje og er pakket med næringsstoffer, som er gode for både dit helbred og din vægt.

Vi anbefaler, at du også læser: Sådan laver man glutenfrit brød: Tre opskrifter

Fordelene ved rug

Rugkerner i hænder

Rug skiller sig ud for sit indhold af jern foruden de andre essentielle mineraler og aminosyrer.

Rug er en af de fødevarer, som er blevet kendt som et alternativ til raffinerede kornsorter. Fra et næringsmæssigt synspunkt skiller det sig ud takket være dets høje niveauer af jern, som dækker op til 18% af det daglige behov.

Rug indeholder også fosfor, magnesium, B-vitaminer og kostfibre i større mængder end andre lignende fødevarer. Det giver også energi gennem uraffinerede kulhydrater, som ulig raffinerede kulhydrater ikke forårsager voldsomme øgninger i blodsukkerniveauet.

Blandt andet indeholder rug lysin. Det er en aminosyre, som ikke er til stede i andre kornsorter. Det indeholder også meget lidt fedt (kun 1,7%) og giver antioxidanter, som hjælper med at bekæmpe frie radikaler.

Rug er også nyttigt, fordi det hjælper med at:

  • beskytte mod kardiovaskulære sygdomme.
  • forbedre fordøjelsen.
  • bekæmpe højt kolesterol.
  • mindske risikoen for diabetes.
  • fremme vægttab.

Fordelene ved spelt

Speltkerner i træske

Disse kerner har et stort indhold af komplekse kulhydrater, som producerer en langsom og gradvis assimilation af sukker.

Spelt skiller sig ud for sit store indhold af kulhydrater, proteiner, vitaminer og mineraler. Det er nemmere at fordøje end almindeligt hvede og dets glykæmiske indeks er også ret lavt. Det er derfor en ideel fødevare til patienter, der lider af diabetes eller stofskiftesygdomme.

Spelt består af:

  • Op til 75% kulhydrater.
  • 15% protein.
  • 5% fedt.
  • Masser af kostfibre.
  • B1- og B2-vitaminer.
  • Mineraler såsom calcium, magnesium, fosfor og kalium.

Ligesom rug, indeholder spelt også lysin, hvilket er en aminosyre, som kroppen ikke selv syntetiserer. Lysin er nødvendigt for at forbedre optagelsen af calcium, producere hormoner og forbedre immunforsvaret.

Sådan laver man hjemmelavet brød med rug og spelt

Brød med rug og spelt

Dette hjemmelavede brød med rug og spelt er nemt at lave og kan blive anvendt i mere eller mindre alle slags måltider.

Hjemmelavet brød med rug og spelt er et lækkert valg at nyde til morgenmaden eller mellemmåltider. Du kan endda servere det som tilbehør til suppe eller pasta til frokost eller aftensmad. Du kan også fryse det i skiver, så du senere kan riste det.

Klar til at prøve at lave dette brød derhjemme?

Ingredienser

  • 250 ml vand
  • 100 g rugmel
  • 400 g speltmel
  • 1 spiseskefuld frisk gær (20 g)
  • 1 teskefuld salt (7 g)

Fremgangsmåde

  • Til at starte med opvarmes vandet en smule (ikke mere end 35°C) og gæren smuldres i.
  • Derefter kommes begge typer mel i en stor skål og blandes godt.
  • Lav et hul i midten af blandingen og hæld langsomt vandet og gæren deri.
  • Nu æltes dejen grundigt, indtil alt er blandet godt sammen. Dejen bør være glat og jævn.
  • Derefter får dejen lov at stå og hvile, så gæren kan blive aktiveret. Form dejen til en kugle, dæk den til med husholdningsfilm eller et viskestykke og lad det stå et tørt og varmt sted.
  • Forvarm ovnen til 220ºC.
  • Når dejen er fordoblet i størrelse, æltes den igen, indtil man har den form, man ønsker.
  • Hvis du vil, kan du bruge en form eller lave et stort brød. Du kan endda lave mindre boller.
  • Lad brødet stå i 30 minutter. Kom det derefter ind i en forvarmet ovn ved omkring 22ºC og lad det bage i 25 minutter.
  • Hold øje med brødet, indtil det er bagt på den måde, du gerne vil have. Til sidst tages det ud af ovnen og det får lov at stå og køle af på en rist, før det er klar til at blive spist.

Prøv denne opskrift på hjemmelavet brød med rug og spelt!

Nu, hvor du kender til fordelene og opskriften, så tøv ikke med at prøve det derhjemme, så du kan nyde dette brød med hele din familie.

  • Gråsten, S. M., Juntunen, K. S., Poutanen, K. S., Gylling, H. K., Miettinen, T. A., & Mykkänen, H. M. (2018). Rye Bread Improves Bowel Function and Decreases the Concentrations of Some Compounds That Are Putative Colon Cancer Risk Markers in Middle-Aged Women and Men. The Journal of Nutrition. https://doi.org/10.1093/jn/130.9.2215
  • Holma, R., Hongisto, S.-M., Saxelin, M., & Korpela, R. (2010). Constipation Is Relieved More by Rye Bread Than Wheat Bread or Laxatives without Increased Adverse Gastrointestinal Effects. The Journal of Nutrition. https://doi.org/10.3945/jn.109.118570
  • Gawlik-Dziki, U., Świeca, M., & Dziki, D. (2012). Comparison of phenolic acids profile and antioxidant potential of six varieties of spelt (Triticum spelta L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry. https://doi.org/10.1021/jf3011239
  • Ruibal-Mendieta, N. L., Delacroix, D. L., Mignolet, E., Pycke, J. M., Marques, C., Rozenberg, R., … Larondelle, Y. (2005). Spelt (Triticum aestivum ssp. spelta) as a source of breadmaking flours and bran naturally enriched in oleic acid and minerals but not phytic acid. Journal of Agricultural and Food Chemistry. https://doi.org/10.1021/jf048506e
  • Skrabanja, V., Kovac, B., Golob, T., Liljeberg Elmståhl, H. G. M., Björck, I. M. E., & Kreft, I. (2001). Effect of spelt wheat flour and kernel on bread composition and nutritional characteristics. Journal of Agricultural and Food Chemistry. https://doi.org/10.1021/jf000819w