Salak eller slangefrugt: Egenskaber og fordele
Salacca zalacca er det videnskabelige navn på en eksotisk frugt af orientalsk oprindelse, der også er kendt som salak eller slangefrugt. Disse kælenavne skyldes dens skræls udseende. Den er udbredt i Sydøstasien og visse tropiske lande.
Den er kendt for sine farmakologiske fordele takket være dens antioxidante egenskaber, og den er også meget næringsrig. Dens udsøgte smag gør den til en favorit i den asiatiske gastronomiske kultur.
Oprindelse af salak eller slangefrugt
Ifølge Jannick og Paulls encyklopædi stammer salak fra en palmeart fra Arecaceae-familien og er blevet dyrket af indoneserne siden 1500-tallet. Den vokser vildt og kan bære frugt i op til 50 år.
En gruppe eksperter siger, at frugten er hjemmehørende i Indonesien, men at den siden har spredt sig til hele Sydøstasien, til lande som Malaysia, Thailand og Myanmar. Den har også spredt sig til Filippinerne, Australien, Kina, Surinam og Spanien.
På det amerikanske kontinent kom den for første gang til Ecuador, hovedsagelig i Amazonasområdet, i provinserne Napo, Sucumbios og Orellana, da den udvikler sig bedre under de tropiske klimatiske forhold.
Karaktertræk ved salak
Salacca zalacca er en art af en lille palme med en meget kort stamme. Bladene har torne, og frugterne vokser i bunden af palmen.
En botanisk specialist oplyser, at salak-træet vokser i klaser med 15-40 frugter, og at der findes forskellige sorter. De er dækket af en brun skræl med små pigge, der ligner slangeskæl.
Salak-sorten fra Bali har en rødbrun farve, og skrællen ligner også slangeskæl i sin struktur. Kødet er hvidt med et beige skær og har typisk tre lapper med frøene.
Smagen varierer fra sur til sød med en sprød konsistens. Desuden er den astringerende, når den er grøn, og efterhånden som den modnes, bliver den sødere.
Den gule salak har en tekstur og smag, der ligner den fra Bali, men dens skræl er gul med gyldne nuancer. Den har et delikat og blødt frugtkød, en syrlig smag og er meget saftig.
Ernæringsmæssige egenskaber
Cueva og Pizarra analyserede slangefrugtens ernæringsmæssige egenskaber og fandt fremragende mængder af vitaminer og mineraler, ud over et højt fiberindtag pr. 100 gram frugt som følger:
- Fugtighed: 81,29 gram.
- Protein: 0,69 g.
- Kulhydrater i alt: 17,11 gram.
- Fibre: 16,55 g.
- Fedt: 0,34 g.
- Fosfor: 1169 milligram/kilo.
- Kalium: Kalium: 1339 milligram/kilo.
- Calcium: 220 milligram/kilo.
- Magnesium: 607 milligram/kilo.
- Jern: 12 milligram/kilo.
- Zink: 104 milligram/kilo.
- C-vitamin: 400 milligram/kilo.
- B2-vitamin: 6,32 milligram pr. kg.
- Niacin: 240 milligram/kilo.
- B1-vitamin: 20 milligram/kilo.
En gennemgang fremhæver, at salak indeholder flere plantekemikalier end andre eksotiske frugter. Desuden indeholder den også sukkerstoffer, der giver den en sød smag, når den er moden.
I samme gennemgang nævnes forbindelser med farmakologiske egenskaber. Den indeholder flavonoider, fenoler og mange andre antioxidanter.
Fordelene ved salak eller slangefrugt
De næringsstoffer og plantekemikalier, der er i salak, kan forbedre visse sundhedsproblemer, og frugten kan anvendes på andre industrielle områder.
Antioxidante egenskaber
Indtagelse af antioxidanter gennem maden kan bekæmpe frie radikaler i kroppen. Flere laboratorieundersøgelser har fundet en god antioxidant kapacitet i salak, som skyldes tilstedeværelsen af C-vitamin.
En anden undersøgelse har også opdaget salaks polyfenolindhold og dets antioxidant kraft i rotter med højt kolesteroltal. Ved tilskud af kød fra slangefrugten blev der observeret en betydelig reduktion af plasmalipiderne.
Det er ikke kun frugtkødet, der har antioxidant kapacitet. Forskning afslørede, at skrællen af slangefrugten også indeholder nok polyfenoler til at øge dens antioxidant potentiale.
Det kan hjælpe med at kontrollere type 2-diabetes
En gruppe eksperter fandt frem til, at glukoseniveauet falder med små mængder salakeddike. Desuden var den i stand til at regenerere beskadigede bugspytkirtelceller hos forsøgsrotter.
Videnskaben fandt også ud af, at denne frugt har en hæmmende virkning på visse fordøjelsesenzymer. Dette er med til at mindske glukoseoptagelsen hos type 2-diabetikere. Der er dog behov for flere undersøgelser på mennesker for at bekræfte effekten.
Den kan stabilisere forhøjede urinsyreværdier
En gennemgang henviser til tilstedeværelsen af to forbindelser i slangefrugt: Beta-sitosterol og methylester, der er relateret til gigtlindring. Methylester var dog mere effektiv til at forhindre dannelsen af urinsyrekrystaller.
Læs alt om urinsyre her: Urinsyre: Hvad er det, og hvordan kan du kontrollere det?
Det kan forebygge kroniske sygdomme
Selv om der er behov for flere undersøgelser på mennesker, har tidsskriftet Journal of Functional Foods offentliggjort en artikel, hvori det nævnes, at tilstedeværelsen af visse antioxidanter i salakfrugten kan have en kræfthæmmende virkning.
De rapporterer også, at disse antioxidanter kan forebygge hjertesygdomme, slagtilfælde og symptomer på overgangsalder.
Andre egenskaber
Slangefrugten bruges i fødevareindustrien til at isolere gær, der bruges i brødfremstilling. Denne gær har en bedre kapacitet end traditionel gær og giver en god udvikling af skorpe og farve.
Der kan laves frugtte ved at kombinere den med f.eks. ananas. Nogle fødevareteknologer har fundet den optimale formel i et forhold mellem ananas, salak og longan på 20:20:60 for at udvikle en sund og stærk drik.
Gastronomisk anvendelse af slangefrugt
I en bog udgivet af Paull og Duarte kan vi finde nogle opskrifter med salak. Forfatterne anfører, at moden salak har en sød eller sur-sød smag, som tilfredsstiller de fleste smagsløg.
Andre forbrugere foretrækker at indtage den rå, men de fleste laver den til syltetøj, marmelade, gelé, saft, sirup og slik. Når de er tørrede, spises de som chips.
I Thailand tilberedes en karryblanding med denne frugt, og i Malaysia laver man dumplings af dem. Slangefrugtens konsistens giver lækre kager, og den anbefales endda til vægttab.
I Ecuador spiser den indfødte befolkning den som en frisk moden frugt. I Asien bruges den modne frugt som råmateriale til fremstilling af eddike og vin.
Har slangefrugt kontraindikationer?
Hvis du spiser slangefrugt for første gang, så skal du være forsigtig med tolerancen. Vi anbefaler, at du kun prøver et lille stykke og venter. Hvis det ikke giver nogen bivirkninger, så spis det bare, men aldrig i store mængder.
Kombinér aldrig grøn salak med mælk. Hvis du har forstoppelse, må du ikke indtage den grønne frugt. Tilstedeværelsen af tanniner, som er astringerende, nedsætter tarmmotiliteten og forårsager obstruktion.
Alle citerede kilder blev grundigt gennemgået af vores team for at sikre deres kvalitet, pålidelighed, aktualitet og validitet. Bibliografien i denne artikel blev betragtet som pålidelig og af akademisk eller videnskabelig nøjagtighed.
- Mongkontanawat, N. Product development of fruit tea mixed with “Hed Krang” (Schizophyllum commune). Journal of Agricultural Technology 2013 Vol. 9(7):1665-1676.
- Janick J, Paull RE. Salacca zalacca -salak. En: los enciclopedia de frutas y nueces. 2nd eds. Estados Unidos: publicación CABI; 2008, pág. 153-15
- Sukewijaya, I., Rai, I., & Mahendra, M. (2009). Asian Journal of Food and AgroIndustry. Obtenido de Development of salak bali as an organic fruit:
http://www.ajofai.info/abstract/development%20of%20salak%20bali%20as%20
an%20organic%20fruit.pdf - Yahia, Elhadi M. Postharvest Biology and Technology of Tropical and Subtropical Fruits: Mangosteen to White Sapote. 06/30/2011, 536 páginas.
- Cueva D, Pizara C. Análisis bromatológico de los frutos de Salacca zalacca (Arecaceae) y de couroupita guianensis (Lecythidaceae). Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica Salesiana de Ecuador. Tesis, Ing, Quito Ecuador, UPS, 7 p.
- I R Suica-Bunghez,S Teodorescu,I D Dulama,O C Voinea,S imionescu and R M Ion. Antioxidant activity and phytochemical compounds of snake fruit (Salacca Zalacca). IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, Volume 133, International Conference on Innovative Research – ICIR Euroinvent 2016 19–20 May 2016, Iasi, Romania
- Hanna Leontowicz Maria Leontowicz Jerzy Drzewiecki Ratiporn Haruenkit Sumitra Poovarodom Yong-Seo Park · Soon-Teck Jung Seong-Gook Kang Simon Trakhtenberg Shela Gorinstein. Bioactive properties of Snake fruit (Salacca edulis Reinw) and Mangosteen (Garcinia mangostana) and their influence on plasma lipid profile and antioxidant activity in rats fed cholesterol. Eur Food Res Technol (2006) 223: 697–703 DOI 10.1007/s00217-006-0255-7.
- Sulaiman SF, Ooi KL. Antioxidant and α-glucosidase inhibitory activities of 40 tropical juices from Malaysia and identification of phenolics from the bioactive fruit juices of Barringtonia racemosa and Phyllanthus acidus. J Agric Food Chem. 2014 Oct 1;62(39):9576-85. doi: 10.1021/jf502912t. Epub 2014 Sep 22. PMID: 25198055.
- Haruenkit R, Poovarodom S, Leontowicz H, Leontowicz M, Sajewicz M, Kowalska T, Delgado-Licon E, Rocha-Guzmán NE, Gallegos-Infante JA, Trakhtenberg S, Gorinstein S. Comparative study of health properties and nutritional value of durian, mangosteen, and snake fruit: experiments in vitro and in vivo. J Agric Food Chem. 2007 Jul 11;55(14):5842-9. doi: 10.1021/jf070475a. Epub 2007 Jun 13. PMID: 17567034.
- Fang Li, Sha Li, Hua-Bin Li, Gui-Fang Deng, Wen-Hua Ling, Shan Wu, Xiang-Rong Xu, Feng Chen, Antiproliferative activity of peels, pulps and seeds of 61 fruits, Journal of Functional Foods, Volume 5, Issue 3, 2013, Pages 1298-1309, ISSN 1756-4646, https://doi.org/10.1016/j.jff.2013.04.016.
- Mohammed S. M. Saleh, Mohammad Jamshed Siddiqui, Siti Zaiton Mat So’ad, Fatimah Opeyemi Roheem, Salima Saidi-Besbes, Alfi Kh.atib. Correlation of FT-IR Fingerprint and α-Glucosidase Inhibitory Activity of Salak (Salacca zalacca) Fruit Extracts Utilizing Orthogonal Partial Least Square. Molecules, 2018,23(6), 1434;https://doi.org/10.3390/molecules23061434
- Lasekan O, Abbas KA. Distinctive exotic flavor and aroma compounds of some exotic tropical fruits and berries: a review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2012;52(8):726-35. doi: 10.1080/10408398.2010.507910. PMID: 22591343.
- Paull, R. E., Duarte, O. Tropical fruits, Volume 2. 2012. SBN 9781845937898 DOI 10.1079/9781845937898.0000
