Forskelle mellem pasteuriseret og UHT mælk
Kender du forskellene mellem pasteuriseret og UHT mælk? Både pasteurisering og ultravarmebehandling er steriliseringsbehandlinger, der tjener til at forlænge mælkens holdbarhed . Desuden ødelægger de de sygdomsfremkaldende mikroorganismer, som kan bebo den og forårsage skade på mennesker.
Begge metoder består i at opvarme mælken i et vist tidsrum og derefter afkøle og emballere den. Der er dog forskelle både i opvarmningstiden og i de organoleptiske og ernæringsmæssige ændringer.
Det er ikke kun mejeriindustrien, der anvender disse steriliseringsmetoder. De er almindelige i bryggeriindustrien og i fremstillingen af mange dåser med forarbejdede fødevarer, f.eks. pølser.
Hvad er forskellen på pasteuriseret mælk og UHT mælk?
Pasteurisering
Mælken opvarmes til en temperatur på mellem 55 og 75 ºC i 17 sekunder. Denne proces er med til at fjerne patogene bakterier og bevarer produktets kvalitet og egenskaber.
På denne måde kan produktets naturlige flora forblive i produktet. Denne flora er dog i stand til at ændre mælken i løbet af kort tid. Derfor er det bedst at opbevare produktet koldt, selv om beholderen ikke er blevet åbnet.
UHT mælk
Dette er en mere aggressiv varmebehandling. På den ene side har vi uperiseret mælk, der opvarmes med damp og derefter afkøles hurtigt. På den anden side er der UHT mælk, som udsættes for temperaturer på 138º C i nogle få sekunder.
Det er muligt, at denne type behandling kan føre til produktion af affaldsprodukter, der er skadelige for vores sundhed. Der er dog beviser for, at den er sikker. En artikel offentliggjort i “European Journal of Clinical Nutrition” bekræfter dette.
Denne varmebehandking er en kontinuerlig strøm og direkte kontakt. Den giver en minimal ændring af produktet og gør det muligt at holde det i perfekt stand, selv ved stuetemperatur. Det skal dog forbruges inden for en periode på højst 3 dage, når det er blevet åbnet.
Denne behandling gør det muligt at destruere patogene organismer, men også sporer. Det er dog en forholdsvis ny steriliseringsmetode .
Det skyldes, at industrien teknologisk set er stødt på to problemer. For det første hvordan man hurtigt kan opvarme og afkøle mælken, og for det andet hvordan man finder en steril beholder til opbevaring af mælken. Det første problem blev løst ved at anvende damp og trykvariationer, og det andet problem blev løst med opfindelsen af t etra brik.
Indflydelse på de ernæringsmæssige egenskaber
Under pasteurisering sker der stort set ingen ændringer. Under opbevaring kan der ske et tab af lysfølsomme vitaminer, f.eks. A-vitamin eller riboflavin.
Ved UHT mælk ændres tingene imidlertid. Da det er en mere aggressiv behandling set ud fra et termisk synspunkt, er der tab af vitaminer. Der er lavere niveauer af ascorbinsyre og vitaminerne B1 og B12.
Ved længerevarende opbevaring kan der ske et tab af andre vitaminer som A og B6. Proteiner og aminosyrer forbliver uændrede under begge processer.
Læs også: Mandelmælk til børn: Fordele og ulemper
Disse steriliseringsprocesser har imidlertid gjort det muligt at få mælk til vores hjem med større sikkerhed og kvalitet. Det forbedrer produktets konservering og reducerer den mikrobiologiske risiko.
Når dette er sagt, er der i de seneste år blevet undersøgt, hvilken indflydelse forbrug af UHT mælk har på tarmmikrofloraen. Der er ikke fundet nogen væsentlige virkninger ifølge en artikel offentliggjort i tidsskriftet “Nutrients” .
Disse resultater viser, selv om de ikke når op på niveauet for afgørende beviser, at forbruget af denne mælk ændrer floraen og øger inflammationen. Derfor anbefaler eksperter, at vi prioriterer forbruget af frisk mælk frem for UHT mælk.
UHT og pasteuriseret mælk: To sunde fødevarer
Begge processer bidrager til at forbedre mælkens holdbarhed og hygiejne. Der er dog nogle forskelle mellem de to:
- Pasteuriseret mælk skal altid opbevares koldt, selv om UHT mælk kan forblive ved stuetemperatur indtil det øjeblik, beholderen åbnes.
- Udløbsdatoen for pasteuriseret mælk er fire dage efter pakning, mens UHT mælk kan holde sig i flere måneder.
- Pasteuriseret mælk har organoleptiske egenskaber, der minder mere om råmælkens med hensyn til lugt, smag og farve. Dette skyldes, at den opbevares ved en lavere temperatur end UHT mælk.
Alle citerede kilder blev grundigt gennemgået af vores team for at sikre deres kvalitet, pålidelighed, aktualitet og validitet. Bibliografien i denne artikel blev betragtet som pålidelig og af akademisk eller videnskabelig nøjagtighed.
- Hansen CK., Klingenberd L., Larsen LB., Lorenzen JK., et al., The effect of UHT processed dairy milk on cardiometabolic risk factors. Eur J Clin Nutr, 2017. 71 (12): 1463-1466.
- Li X., Yin J., Liu L., Effects of whole milk supplementation on gut microbiota and cardiomeetabolic biomarkers in subjects with and without lactose malabsortion. Nutrients, 2018.